知っていると役立つ、和食の基本レシピ集
定番おかずの味付けの基本から、ごはんの炊き方、だしの取り方、包丁の使い方まで。
薬味の作り方から、少し面倒な素材の下処理まで、詳しく紹介しています。
毎日作る家庭料理だからこそ知ってほしい、役立つ和食の基本をぜひ活用してください。
◆素材の下処理の基本
たけのこアク抜き
ふきの下処理
栗の皮むき
牡蠣の殻むき
菜の花のゆで方
銀杏の殻むき
鯵のさばき方
ほうれん草のゆで方
ごぼうのささがき
海老の下処理
松茸の下処理
なまこのおろし方
枝豆のゆで方
そら豆のゆで方
ごまの炒り方◆味作りの基本となる、合わせ調味料やおかずのレシピ
錦糸玉子の作り方
鶏団子の作り方
甘酢の素の作り方
ごま和えの基本
寿司酢と酢飯
お浸しの基本
自家製ポン酢
白練り味噌
赤練り味噌
煮付けの基本
幽庵焼きの基本
めんつゆの割合
わさびのおろし方
大根おろしの基本
木の芽の保管とレシピ
刻みねぎの作り方
白髪ねぎの作り方
大葉の千切り
みょうがの千切り
粉からし溶き方
黄柚子千切り
昆布の味比べ
だしの取り方
鍋炊きご飯の炊き方
味噌汁の基本
炊き込みご飯の基本
玄米の炊き方
包丁動作の基本
千切りの切り方
短冊切りの切り方【 ごはんと汁もの 】
- 青しそご飯
- あんかけお粥
- いかめし
- 基本のいなり寿司
- だしを使わないいなり寿司
- 枝豆ご飯
- お粥の基本的な作り方
- おもゆ（重湯）
- 親子丼
- 牡蠣ぞうすい
- かます干物とわかめのおにぎり
- かやくご飯（五目ごはん）
- 銀杏ご飯
- 栗ご飯
- 里芋ご飯
- さつまいもご飯
- さば寿司
- 精進太巻き
- 新生姜ご飯
- じゃこご飯
- 鯛めし
- たけのこご飯
- たまごそうめん
- そうめん
- 三色そぼろ丼
- 炊き込みご飯の基本
- ちらし寿司
- 手巻き寿司の作り方
- 手巻き寿司の巻き方
- とうもろこしご飯
- 土鍋ごはんの炊き方
- 鍋炊きごはんの炊き方
- ２種類の菜めしの作り方
- 白ねぎたっぷり炊き込みご飯
- ぬか漬けのお茶漬け
- はまぐりご飯
- ひじきご飯
- 冬の炊き込みご飯
- 豆ご飯
- 松茸ご飯
- めかぶを使った簡単どんぶり
- むかごご飯
- 麦とろご飯
- ゆかりご飯
- 味噌汁の基本
- 揚げ茄子の味噌汁
- 揚げ豆腐の味噌汁
- 粕汁
- カワハギの味噌汁
- 船場汁
- しじみの味噌汁
- 玉子豆腐のお吸い物
- 大根と黄柚子の味噌汁
- たけのこの姫皮の味噌汁
- 具だくさん豚汁
- なめこと豆腐の味噌汁
- 根三つ葉と新じゃがの味噌汁
- 新たまねぎの味噌汁
- はまぐりのお吸い物
- 鶏団子のスープ
- たけのこのお吸い物
- もずくスープ
【 おかず 】
- アサリの酒蒸し
- 厚焼き玉子
- 鯵のみりん干し
- 甘長とうがらしの佃煮
- いわしの生姜煮
- いんげんのごま和え
- うどのきんぴら・甘酢漬け
- 枝豆のゆで方
- おからの煮物
- おひたしの基本（ほうれん草で）
- かぼちゃの煮物
- 鴨ロース
- きぬかつぎ
- 切干大根の煮物
- 京人参の煮物
- きんぴらごぼう
- 車えびの塩焼き
- 車えびの煮物
- 高野豆腐の煮物
- ごま和えの基本（豆類で）
- ごま豆腐
- 五目きんぴら
- こんにゃくのおかか煮
- 魚の煮付けの基本
- 鮭の幽庵焼き
- さつまいものレモン煮
- 里芋の煮物
- 鯖の味噌煮
- 鰆の味噌漬け焼き
- 椎茸とかんぴょうの煮物
- しめ鯖
- 春菊のごま和え
- 白和え
- 新じゃがの煮物
- そら豆のゆで方
- 大豆の煮物
- 鯛のかぶと煮
- 鯛の木の芽焼き
- たけのこの木の芽焼き
- たけのこの煮物（辰巳浜子さんレシピ）
- たけのこの煮物（辻嘉一さんレシピ）
- だし巻き卵
- おせちに入れる田作り
- 玉子豆腐の作り方
- 卵とじの作り方
- 筑前煮
- つくしのお浸し
- 豆腐田楽の作り方
- 鶏だんごの照り焼き
- 鶏の照り焼き
- 鶏のから揚げ
- 鶏の南蛮漬け
- 長芋の煮物の作り方
- なす田楽の作り方
- なすの煮物
- 夏野菜の揚げびたし
- 菜の花のからし和え
- なまこのおろし和え
- 生麩田楽の作り方
- なめこのおろし和え
- にんじん葉の料理
- わけぎのぬた和え
- 根三つ葉のおひたし
- 春の山菜おひたし
- ひじきの煮物
- ふきのとうの天ぷら
- ふろふき大根
- ほたての照り焼き
- 蒸しあわびの作り方
- 焼きなすの作り方
- れんこんの煮物
- ローストチキン
- 和風かに玉
- 若竹煮