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モロヘイヤのゆで方/食べ方

モロヘイヤのゆで方の写真

調理時間:10分以下

モロヘイヤは味噌汁などのスープの具にしても、そのままゆでたものを食べても美味しく、最近人気の夏野菜です。 モロヘイヤの何がいいかといえば、『独特のぬめりや味わいが和食にもぴったりなこと』だとと思います。

近年人気とはいえ、その詳しいゆで方/食べ方を紹介しているページが少ないので、写真つきで紹介しようと思います。

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夏野菜

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モロヘイヤをゆでるときの材料(分量不問)

  • モロヘイヤ … 適量
  • 塩 … 適量

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モロヘイヤのゆで方/食べ方

モロヘイヤについて

モロヘイヤは基本的にはゆでて食べることが多い野菜です(生でも食べられるそうですが私は未体験)。 その下処理に関して、ぜひ覚えてほしいことがひとつ。モロヘイヤはどこまで食べられるか?ということです。

【 モロヘイヤはどこまで食べられるか? 】
・一般的なモロヘイヤの下処理は『葉っぱをちぎって使いましょう』という程度で、茎については触れられていないことが多いです。 しかし、葉っぱだけではなく、茎も美味しいので、捨てないで食べるようにしてください!(下の※も読んでください)

※必ず読んでください!!※
食品安全委員会のコメントでは、野菜として売られているモロヘイヤは、葉、茎、根などに毒性のない状態なので、モロヘイヤの種や若葉などに含まれる毒性の影響はないとされていますので、茎は安心して食べることができます。
↑我が家では買ってきたモロヘイヤの茎をいつも食べていますし、モロヘイヤの冷凍食品でも茎は含まれています。

ただ、家庭菜園で作られる場合のみ、若葉には毒性が含まれているので、喫食可能かどうかの判断が難しく、 茎を食べるのはやめておいてください。あくまでスーパーで売っている“モロヘイヤ”では茎を食べましょうという内容とご理解ください。
→All Aboutの専門家も「流通しているモロヘイヤの茎は安心して食べられる」という内容の記事を書いています。 参考とさせていただいた食品安全委員会のコメントのリンクとともに、下の補足部分にアドレスを掲載させていただきます。

モロヘイヤの下処理

まずモロヘイヤをさっと洗ってから、茎についた葉っぱをちぎり、穂先の葉っぱも(葉のまとまっている)付け根からちぎります。 この段階で、茎だけ、葉っぱだけ、の状態に分けておきます(ゆでるときのゆで時間が異なるためです)

次に『食べられる茎』の部分を切り分けます。 基本的には『茎の穂先側の半分くらい』はやわらかいので、ゆでて美味しく食べられる部分ですので、その部分を切り取り食べやすい長さに切ります。 残りの茎は筋が硬いので捨ててください。特に下1/4くらいが筋っぽいです。

※茎の筋が硬い部分は包丁で切ろうとしても、包丁への抵抗が強く切りづらくなっています。茎の真ん中を切るときに少し注意して切ってみてください。ストンと抵抗なく切ることができれば、そこから穂先側は美味しく食べることができます!

モロヘイヤのゆで方/ゆで時間

たっぷりお湯を沸かして、なめてしっかり塩気を感じるくらいに塩を入れたお湯でモロヘイヤをゆでます。 ゆで時間は、茎が1分、葉っぱが20秒を目安にしてください。

※タイマーを1分かけておき、時間差で茎⇒葉っぱの順でゆでるとよいです!

茎を入れて、40秒たったら葉っぱを加え、箸で軽く沈ませます。残り20秒ほどゆでたら、ざるに上げて冷水にとって熱をとります。

簡単なモロヘイヤ料理やモロヘイヤレシピ

モロヘイヤはゆでてそのまま食べても十分に味が濃く、おいしい野菜。他の青菜と同じような調理法でOKです。 副菜として食卓に出すなら、鰹節と醤油をかけて食べたり、ごま和え、おひたしなどにもよいです。その他には、かき揚げにしたり、汁物の具にも最適です。

※調理時にひとつ注意点は、ゆでた後に必ずしっかりと両手で水気をぎゅっとしぼること。そうすると料理が水っぽくなりません!

【補足】

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