ジューシーなとうもろこしの茹で方と茹で時間
調理時間：20分
僕が料理屋に勤めている時に教えてもらった、ジューシーに甘く仕上げるとうもろこしの茹で方を紹介しています。ぜひお試しください！
◆レンチンも！「レンジで手軽にとうもろこしを加熱」
とうもろこしの塩茹での材料 (ゆでやすい分量)
- とうもろこし … 適量
- 塩 … ゆで湯に対して2〜2.5％の塩
※水1.5～2Lでゆでるなら、塩大さじ2（36ｇ）ほどが目安
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とうもろこしの茹で方/茹で時間/塩加減
とうもろこしを茹でる前の下処理
はじめに、とうもろこしはゆでる前に皮をむきます。外側の皮をむき取って、内側の薄皮を1〜2枚だけ残した状態でゆでるのがおすすめです。
これは皮を残したほうが、ゆでる時にもゆでた後にも水分が飛びにくく、ジューシーな仕上がりになるため。茎が長ければ、鍋に入れやすいよう飛び出た茎を切り落とします（手で折ってもOK）。
とうもろこしを茹でる鍋と塩加減を決める
次に、とうもろこしをゆでる鍋と水,塩の分量を決めます。とうもろこしが入る鍋（又は深めのフライパン）を用意し、ひたひたになるまで水を加えます。
この時の水分量をおおよそでも量り、その水に対して2〜2.5％の塩（水1.5～2Lなら塩大さじ2ほど）を加えます。※とうもろこしは沸騰した後に入れるので、一度取り出しておきましょう。
※水分量の目安がわかる2回目以降は、この工程は省いても大丈夫です。ちなみに、上の写真では水1.5Lだったので、塩大さじ2（36ｇ）を加えました。
とうもろこしの茹で方と茹で時間
鍋を火にかけ、塩を加えたゆで湯が沸騰したら、とうもろこしを鍋に入れます。ゆで時間は【10〜12分】が目安です。
途中2〜3度とうもろこしを鍋の中で回転させながら、ぐつぐつ軽く煮立つ火加減でゆでます。
ゆで上がったら火を止め、そのまま10～15分間くらい、ゆで湯につけたまま放置しておきます。
そうすることで、粗熱が取れるうちに塩がなじみ、食べたときに甘みをより強く感じるようになります。
10～15分たったらざる上げして、皮をむきとってからいただきましょう！温かい状態でも、冷めてからでもどちらでも。
※ゆでたとうもろこしの日持ちは冷蔵で2～3日です。ゆで汁から取り出して、皮をむいてラップに包むか、保存容器に入れて冷蔵保存しておきます。
※塩水に浸けておく時間は、上記の10～15分以上でも大丈夫です。完全に冷める2～3時間ならまったく問題ないですし、1日までならそのまま浸けておいてもOKです（時間が長くなるようならゆで汁ごと冷蔵保存で）。
【補足】
- 薄皮を残した状態でゆでると、ゆでた後に皮をむくとき、ひげも一緒に簡単にきれいに取り除くこともできます。
- 僕が勤めていた料理屋では、ゆでた後の塩水にそのまま1日とうもろこしを浸けおいて、それを弁当に切り分けて使うこともありました。
- レンジで４分半で手軽に加熱できるやり方もぜひご覧ください→「とうもろこしレンジ加熱Ver.」
- 茹でる方法とレンジ加熱を比較すると、こちらの茹でるやり方の方がよりジューシーで、塩もしっかり入りやすいです。レンジ加熱の方は水を最小限にしか含ませない分、甘みが強く感じられると思います。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)
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下ごしらえ
- 内側の薄皮1～2枚を残し、外皮をむき取る
- 水と塩の分量を決める（1.5Lなら塩大さじ2）
調理と仕上げ
- 塩を加えた湯が沸騰したらとうもろこしを入れる
- たまに回しながらゆでる（10～12分）
- 火を止めてそのままおく（10～15分）
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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- 調理の基本「ゆでる」をマスター
