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鶏だんごのレシピ/作り方

鶏だんごの作り方の写真

調理時間:30分以下

鶏だんごはまとめて作っておけば、鍋にしたり、鶏だんごそのものを照り焼きや、汁ものの具材にしたり、様々な使い方ができる便利な作り置きです。

当日使うものと作り置きするもの、2回分くらいに使えるように、少し多めの鶏ひき肉400gのレシピにしています。 ※使い切りを想定した鶏ひき肉250gのレシピも補足で入れていますので、ぜひ参考に作ってみてください。

このレシピのキーワード
鶏ひき肉
土鍋

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鶏だんごの材料(作りやすい分量※1/2量は下記補足にまとめています)

  • 鶏ひき肉(もも) … 400g
  • 塩 … 小さじ1/2
  • 酒 … 大さじ1と1/2
  • 長ねぎ(白ねぎ) … 10㎝分(みじん切りにしておく)
  • 卵 … 1個
  • 生姜のしぼり汁 … 小さじ1/2
  • 醤油(あれば薄口) … 小さじ1
  • 片栗粉 … 大さじ1と1/2

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鶏だんごの作り方

鶏だんごの下ごしらえ

まず、ボウルに分量の鶏ひき肉と塩だけを合わせます。写真右のように手を軽く握り込んで、ボウルの中で粘りが出るまでしっかりとかき混ぜます。ここでしっかりと練り混ぜることで、つながりがよくなり、なめらかな食感になります。

ひき肉に粘りがでてきたら、A(調味料やねぎ、卵など)を加えてしっかり混ぜ合わせます(ここではまだ酒は加えません!)。しっかり全体が混ざったら、最後に酒を加えます。酒は混ぜ合わせたタネの硬さを見ながら、やわらかすぎる状態にならないよう、調整しながら加えてください。

※どのくらいの硬さにすればよいか?※ 後でタネを手からしぼり出しつつダンゴ状にするので、そのときを想定してみるとよいです。やりやすい状態は人によって違うのですが、酒は鶏肉の臭みを除いてくれるので、できれば全部入れたいところ。やわらかくなりすぎるのはNGですが、 「タネはゆでる前に冷蔵庫で30分ほど冷やすと少し硬くなってしぼり出しやすくなる」「やわらかくてしぼり出しにくいときは、片栗粉を適宜加えてもよい」という対処法もあるので、自分好みのやり方を探してみてください。

鶏だんごのゆで方/作り方

タネができれば後はゆでるだけです。ゆで汁をスープに活用もできるので、まずはそのことです↓

【 ゆで汁を後からスープとして活用したい場合】
水1リットルに対して昆布10g(目安として10cm四方1枚)を合わせて、その昆布だしで鶏だんごをゆでると、残ったゆで汁がおいしい鶏スープとなるのでおすすめです。もちろん昆布なしのゆで汁もスープになるのですが、その時は多少鶏のクセが出やすいので、生姜を合わせたり、みそを溶いたりした上で使うとよいと思います。

ゆでる時はスプーンにサラダ油をつけておき(必須ではないですが塗ったほうが表面の仕上がりがきれいになります)、タネを適量手に取って、親指と人差し指の間から直径3㎝ほどの大きさにしぼり出して、鍋に落としていきます。

鶏だんごの大きさにもよりますが、全部入れ終わってから約7~9分ほどゆでればOKです。ゆでた鶏だんごは、バットなどにあけて冷まし、当日なら料理にそのまま使い、余ったものは翌日までなら冷蔵庫、それ以降に使うようなら冷凍しておくと便利です。

※鶏だんごの動画をyoutubeでアップしましたので、こちらもぜひ参考にしてみてください。前半でたねの練り方、後半で鶏だんごのしぼり出し方が確認できます※

【補足】

  • 大人だけが食べる場合は、好みでAに粉山椒を少し足し入れても美味しくなります!
  • 鶏ひき肉は、うまみの強い“もも肉”を使うのがおすすめです。もしこだわって作る場合は、もも肉とむね肉を1:1の割合で混ぜ合わせても、それぞれの持ち味を活かした、やわらかくて、うまみの強い鶏だんごとなってくれます。

鶏肉250gのレシピはこちらを参考に↓

  • 鶏ひき肉(もも) … 250g
  • 塩 … 小さじ1/3
  • 酒 … 大さじ1/2
  • 長ねぎ(白ねぎ) … 5㎝分(みじん切りにしておく)
  • 卵 … 1個
  • 生姜のしぼり汁 … 小さじ1/4
  • 醤油(あれば薄口) … 小さじ1/2
  • 片栗粉 … 大さじ2
    卵1個使い切りのレシピにしているので、単純に材料が半分ではないので注意してください!

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