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鶏の照り焼き(照り焼きチキン)のレシピ/作り方

鶏の照り焼きの写真

調理時間:20分以下

鶏の照り焼きは、魚焼きグリルやオーブンで焼く作り方もありますが、今回はより手軽なフライパンひとつで作るレシピの紹介です。

子どもも食べやすいので普段のおかずに、冷めても美味しいのでお弁当に、ぜひお試しください。

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鶏肉
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照り焼き

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鶏の照り焼き(和風照り焼きチキン)の材料(1~2人分)

  • 鶏もも肉 … 1枚(約300g)
  • 濃口醤油 … 大さじ1と1/2
  • みりん … 大さじ1と1/2
  • 酒 … 大さじ1と1/2
  • 砂糖 … 大さじ1/2

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鶏の照り焼き(和風照り焼きチキン)の作り方

鶏肉の下処理と焼き方

鶏肉はできれば常温に戻しておき、余分な脂や皮を切り落とします。続いて、焼くときに余分な脂を出やすく、味の染み込みもよくするために皮目をフォークや串などで何度かつきます(包丁の切っ先でもOKです)。

また、Aの調味料は小さめのボウルなどに合わせて溶かし混ぜておくとよいです。

※鶏肉の厚みが左右で明らかに違うときは、厚いほうに少し切り込みを入れるなどするとよいです。

鶏の照り焼きのレシピ/作り方

フライパンを中火で熱し、フライパンが熱くなれば「塩せず、油ひかずで、そのまま鶏肉を皮目から」焼き始めます。

皮目をどこまで焼くかは1段下の裏がえした写真のようにしっかり焼き色がつくまで(時間として3~4分が目安)です。皮の下にある脂を出しつつ、焼き色もつけたいので時おりヘラなどで上からしっかり押し付けるようにして焼くとよいです。

※フライパンの大きさは、鶏肉がちょうど入るくらいがベストです。大きすぎるとたれが鶏肉に絡まないところで煮詰まったり焦げ付きやすかったりします。

脂が出てきたらキッチンペーパーでふき取り、しっかり焼き色がつけば裏返します。

※鶏肉が厚いとき、冷たいものを焼いた時などは、裏返してから火を弱め、蓋をして蒸し焼きにして芯まで火を通しやすくするとよいです。

皮目の反対側も焼いて、鶏肉にほぼ火が通ればAを加えます(たれを煮詰める時間が数分あるので、鶏肉に8割ほど火が通っていればAを加えてOK)。

Aを加えたら泡がブクブク出てきますが、弱火にはせずに中火から少し落とすくらいの火加減で、たれをしっかり煮詰めていきます

煮汁に少しとろみがついてきたら、スプーンで煮汁をすくい、皮目に何度もかけてあげます。そうすることで、皮目に照りを出すと同時に味をのせていきます。

フライパンから取り出しても、下写真のようにたれが皮目にしっかりのっているくらいがベストです。取り出して食べやすい大きさに切り、器に盛り付け完成です。

【補足】

  • はじめに皮目をしっかり焼かないと、後からたれを煮詰めて味をのせるときに味がのりにくくなるので、しっかり焼き色をつけましょう。
  • 今回は鶏肉1枚をそのまま焼いて、仕上げに切る作り方ですが、3㎝角ほどに切ったものを同じように皮目から焼いてもOKです。8割ほど火を通した後に、Aの調味料を加え、フライパンをふりながらたれを煮詰め、全体にからめるとよいです。
  • ブリの照り焼きなどはブリに脂が多いため下漬けが必要ですが、鶏はしっかり後工程で煮詰めれば下漬けいらずです!

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