おもてなし料理から和食の基本まで♪いちばん丁寧な和食レシピサイト

美味しい筑前煮のレシピ/作り方

筑前煮の写真

調理時間:60分以下※たっぷりレシピなので適宜分量調整を!(大きな鍋がなければ下記補足1/2量でも)

煮ものといえば"だし汁"を思い浮かべますが、筑前煮にだしは必要ありません。材料の旨みがたくさん出てくるからです。

『だし汁を入れずに、醤油をきかせて、汁を煮詰めて作る』、という作り方。少し詳しく筑前煮のレシピを紹介します!

このレシピのキーワード
常備菜
野菜たっぷり
お弁当
里芋
にんじん
れんこん
ごぼう
干し椎茸
鶏肉

印刷する

筑前煮の材料(5~6人分 ※半量は下記補足に記載※)

  • 鶏もも肉 … 1枚
  • 干し椎茸 … 5枚
  • こんにゃく … 1枚
  • れんこん … 300g
  • ごぼう … 1本
  • にんじん … 1/2本
  • 里芋 … 6個
  • サラダ油 … 小さじ1
  • 椎茸の戻し汁 … 100ml(あるだけ)
  • 濃口醤油 … 大さじ6
  • 酒 … 大さじ5
  • みりん … 大さじ4

スポンサーリンク

美味しい筑前煮の作り方

筑前煮の材料の下ごしらえ

筑前煮はたくさんの根菜類に、うまみの鶏肉と椎茸、食感のこんにゃく、これらが味を作ります。 手間はかかりますが、筑前煮の作り方で一番大切なのがこれら具材の“下ごしらえ”です。 まず、れんこんとごぼうは食べやすい大きさの乱切りにして水にさらします。

次にこんにゃくはスプーンでちぎります(これは味ののりをよくするため)。 ちぎったこんにゃくは塩少々(分量外)をもみ込み、しばらく置くと水分(臭みのもと)が出てきます。 出てきた水を捨ててから、熱湯でさっとゆがいてざる上げします。

里芋は皮をむいてから、大きいものは半分に切って一度下ゆでします(大きさにもよりますが今回は3~4分ゆでました)。 人参も乱切り、もどした干し椎茸や鶏肉も大きめのひと口大くらいに切り、絹さやは半分に斜めに切り落とします。 これで下ごしらえが完了。※干し椎茸の戻し汁はだしとして使うので捨てないでください。

筑前煮の作り方/レシピ

具材を油でじっくり炒めてから、煮る工程に入ります。まず鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、火の通りにくいものから順番に、鶏肉、にんじん、ごぼう、れんこん、こんにゃくを炒めます。

全体に油がまわって、表面が少し透明になってくる頃に里芋と干し椎茸を加えます。 あとは椎茸の戻し汁100mlほどと調味料すべてを加えて、落し蓋をして煮ていきます。このときに火加減は中火と弱火の間くらい。ぐつぐつ煮汁が煮立つ火加減です。

※椎茸の戻し汁は150mlくらいまでなら入れてもOK(多めの時は煮詰める時間が少しながくなるだけなので)。もし100ml以下なら、具材を煮るための水分量が少なくなってしまうので、水を足して100mlにしてから加えてください。

途中1、2度落し蓋をとって全体を混ぜてあげて、汁の煮詰まり加減を確認します。10分ほど落し蓋をして炊くと、里芋にも火が通って、下の写真2番目くらいの汁量になります。

そこからは落し蓋を取って少し火を弱め、照りが出るまで鍋を振りながら煮詰めていきます。味見をしながら、好みの濃さのところでストップするとよいです。食べる時に塩ゆでした絹さやを彩りよく散らして、大皿に盛り付けていただきます。

※半量で作るときは、調味料も少ないので煮詰める時間もそれに合わせて短くなります。煮汁が少なくないか、煮詰めすぎていないか鍋の中を時おり見て、注意しながら煮詰めるようにしてみてください。

【補足】

  • 今回、筑前煮はたっぷりの量で作ったほうが美味しくなるので、少し多めのレシピになっています。日持ちも冷蔵庫で3~4日するものなので、ぜひ多めの分量で作ってみてください。
  • こんにゃくの下ごしらえは、時間のない時は「下ゆでだけ」もしくは「塩もみだけ」でも行うとよいです。
  • おせちなどの"煮しめ"はどちらかというと、「中までしっかり味をしみ込ませた煮物」筑前煮は「味を中までしみ込ませない煮物」。表面の濃い目の味と素材の持ち味のコントラストを楽しむものです!

筑前煮の1/2分量です

  • 鶏もも肉 … 1/2枚
  • 干し椎茸 … 2~3枚
  • こんにゃく … 1/2枚
  • れんこん … 150g
  • ごぼう … 1/2本
  • にんじん … 1/4本
  • 里芋 … 3個
  • サラダ油 … 小さじ1/2
  • 椎茸の戻し汁 … 大さじ5ほど(あるだけ)
  • 濃口醤油 … 大さじ3
  • 酒 … 大さじ2と1/2
  • みりん … 大さじ2

スポンサーリンク

スポンサーリンク

検索条件キーワード無しでジャンルや調理時間のみでも検索できます

ジャンル
種別
調理時間

初夏の爽やかレシピランキング