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銀杏ご飯(炊き込みご飯)のレシピ/作り方

銀杏ご飯の写真

調理時間:20分以下※浸水や炊く時間を除く

秋めいてくると食べたくなるのが銀杏ですよね。スーパーで殻をむいたものを買ってくれば簡単ですが、殻むきのやり方も念のために紹介します。

面倒に感じつつも、殻をむいてでも食べたくなる魅力が銀杏ご飯にはあるんですよね。

このレシピのキーワード
ぎんなん
秋の味覚

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銀杏ご飯(炊き込みご飯)の材料(2合分)

  • 米…2合
  • 銀杏…20~30個(好みの分量で)
  • 塩(自然塩)…小さじ1と1/3
  • 酒…大さじ1/2(好みで)
  • ※精製塩を使うときは小さじ1ほどにするとよいです。

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銀杏ご飯(炊き込みご飯)の作り方

殻付きの銀杏のむき方

※スーパーでは殻をむいた銀杏も売っていますが、殻付き銀杏のほうが日持ちするので、殻付きで買われる方も多いと思います。 市販の殻むき器を使ってもいいのですが、とんかちがあれば比較的簡単に殻をむくことができます。※

まずタオルの上に銀杏を置き、左手で銀杏を持って(下の写真は撮影上手無しです)、銀杏のとがった箇所を上にします。 とんかちでその銀杏のとがった箇所を叩きます。適度な強さで叩くと、とがった箇所だけがパカッと割れてくれます。

割れた部分から手で殻をむいていきます。硬い殻をむいた銀杏は、まだ薄皮が残っていますので、調理前にその薄皮をむかなくてはいけません。 いちばんシンプルで簡単なやり方は、「水に2~3時間以上つけてから、手でこするように薄皮をむく」という方法です。

※薄皮をむく他の方法としては、油でさっと揚げるやり方もあります。油で揚げると色もよくなるので、面倒でなければおすすめです。

銀杏ごはんの炊き方

銀杏は食べやすく、かつ食べ応えのあるように、4~5㎜の厚さに切り、米は白ごはんを炊く要領で研ぎます。炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。ポイントは『塩を加えたら、やさしく混ぜてしっかり溶かすこと』『銀杏をはじめから入れて炊き始めること』です!

炊飯器なら … 研いだ米を炊飯器の内釜に移し、2合の目盛まで水を加えます。30分~1時間ほどそのまま浸水させたあとに、分量の塩を加えて軽く混ぜて溶かします。最後に切った銀杏を上に広げて炊飯します。

鍋炊きなら … 研いだ米を浸水させ、ざる上げしてから鍋に移します。水(400~450ml)と塩を加えて混ぜ溶かし、切った銀杏を上に広げてから鍋炊きします → 鍋炊きの詳細ページも参考に。

銀杏ごはんが炊き上がれば、酒大さじ1/2ほどを全体にひと振りして蒸らしても、酒のコクと風味がプラスされて味に深みが出ます(これはお好みで)。全体を底からさっくり混ぜ合わせて完成です。

【補足】

  • 3合を炊く場合は、加える自然塩を小さじ2に増やしてください(銀杏の量はお好みで)。
  • 銀杏ごはんは、銀杏そのものの風味をストレートに楽しみたいので、昆布やかつおなどの出汁は入れないレシピにしています。
  • 銀杏の殻割りは、1000円ほどで専用の道具も数多く販売されていますので、食べる頻度の高い方はぜひ。私も持っているものの、とんかちの方が銀杏を潰さずにうまくできるので、あまり出番はないのですが…。銀杏の殻割りにもいろいろな種類があるので自分に合ったものがあるかもしれないです!
  • ちなみに、白ごはん.comの塩味の炊き込みご飯全般について言えるのですが、ご飯だけを食べて美味しいようにしっかりめの塩気にしています。わが家はそれで普通に他のおかずと合わせて食べていますが、もし塩気が強いようなら適宜塩を減らして作ってみてください。

さつまいもを同じように塩味で炊いても!

さつまいもなら、皮ごと角切りにして、同じように塩味で炊き込むだけ。より簡単です!ぜひお試しください。「さつまいもの炊き込みごはんのレシピ」

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