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きのこご飯(炊き込みご飯)のレシピ/作り方

きのこの炊き込みご飯の写真

調理時間:10分以下 ※浸水や炊く時間を除く

きのこをたっぷり使った味わい深い炊き込みご飯も「きのこの下処理が切るだけ」だから準備も簡単です。

ぜひ用意できるきのこを数種類ほど組み合わせてお試しください(黄柚子があればぐっと香りがよくなるのでぜひ!)

このレシピのキーワード
きのこ
お弁当
ゆず
しめじ
えのき茸
椎茸

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きのこご飯(炊き込みご飯)の材料(2合分)

  • 米 … 2合
  • しめじ … 1/2パック
  • 椎茸 … 2~3枚
  • えのき茸 … 1/3束
  • 黄柚子 … 少々(あれば)
  • だし汁 … 約350ml
  • 醤油(あれば薄口) … 大さじ2と1/2
  • みりん … 大さじ2と1/2

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

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きのこご飯(炊き込みご飯)の作り方

きのこご飯のきのこの切り方

きのこご飯を炊く前に、米は研いで浸水させておきます。また、きのこは食べやすい大きさに切っておきます。 ※浸水時間は30分~1時間ほど。浸水させることで、米に火が通りやすくなり、ふっくら美味しいきのこご飯になります!

※浸水なしで研いだ米をざる上げして、そこにAを加えて炊くこともできます。炊飯器の性能やコースなどによって変わってくるので、間違いなくふっくら炊けるよう、このレシピでは事前に浸水する工程をとっています。

きのこご飯のだし汁、調味料の合わせ方

米が浸水できたら、炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。炊くときのポイントは『浸水した米を一度ざる上げして、しっかり水気を切ってからAを合わせること』『炊飯器なら目盛を優先して、だし汁を最後に調整すること』『具材をはじめから入れて炊くこと』です!

炊飯器なら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って、炊飯器の内釜に移します。そこに醤油、みりんを先に加え、それからだし汁を2合の目盛を優先に注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせて、炊く準備の完了です。

※米が調味料を吸いやすいので、調味料を入れた後はすぐにだし汁を加えるとよいです(気になる場合は先にだしを少し入れておくとよいと思います)。

※だしは2合に対して350mlが目安の分量ですが、目盛を優先させ、余ったら他の料理に活用してください。

鍋炊きなら … 米が浸水できたら、一度ざるにあけてしっかり水気を切って鍋に移します。そこに、だし汁350ml(鍋炊きの場合のみ全量)、醤油、みりん各大さじ2と1/2を合わせたものを注ぎ入れます。さっと全体を混ぜ合わせます。

きのこご飯のレシピ/炊き方

②で準備のできた釜にきのこを上から加え、炊き始めます。炊飯器ならスイッチを入れ、鍋炊きなら鍋炊きの詳細ページも参考に、炊いてください。 炊きあがったら、さっくりと底から混ぜ合わせて完成です。

仕上げに黄柚子があれば、おろし金で黄色の皮の部分のみをすり、きのこご飯にふると一層おいしくなります!

【補足】

  • 3合を炊く場合は「だし約550ml、醤油(あれば薄口)大さじ4、みりん大さじ4」が目安となります。
  • 具材に油あげを1/2枚ほど加え、みじん切りにして加えてもコクが出て美味しくなります。
  • 椎茸の軸が太くて立派な場合は、石づきに近い1㎝ほどを切り落とし、残りをみじん切りやせん切りにして一緒に具材に加えても美味しいです!

熱湯をそそぐだけのかつおだしも活用ください!

3分でできる即席かつおだしも紹介しています(レシピにも書いていますが、だしがらは冷凍して4~5回分をまとめて2番だしです!)。「そそぐだけ簡単かつおだし」

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