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親子丼のレシピ/作り方

親子丼の写真

調理時間:20分以下

卵と鶏肉だけで作れる手軽さもあって、親子丼は家庭料理の代表格ですが、実は作り方が意外と難しいものでもあります。

作り方のコツは「鶏肉をあらかじめ煮汁でまとめて煮ておくこと」「卵の火の通し方」など。片手鍋で2人前を一度に作るレシピにしています。ぜひお試しください。

このレシピのキーワード
鶏肉
三つ葉

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親子丼の材料(2人分/小丼なら3人分)

  • 鶏もも肉 … 100g
  • 卵 … 4個
  • 三つ葉 … 1/4束ほど
  • だし汁 … 大さじ4
  • みりん  … 大さじ4
  • 醤油 … 大さじ2と1/2(※)
  • 砂糖 … 小さじ2

※醤油の分量については下の補足も参考に!

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親子丼の作り方

親子丼の鶏肉はまとまて煮る!

親子丼には食べ応えのある‟鶏もも肉”がおすすめ。1~2㎝角か、1㎝幅ほどのそぎ切りなど、食べやすく火の通りやすい大きさに切ります。

切った鶏肉は『前もってまとめて煮ておくこと』がポイントです。まとめて煮ておけば人数が増えたときでも味がぶれず、スピーディーに作ることができます。また、鶏肉に火が通っているので「卵の火入れ具合にだけ集中できる」作り方でもあります。

まず、Aを鍋に合わせて沸かし、鶏肉を入れて火を通します(このレシピでは2人分をまとめて作っています)。

※もし玉ねぎを入れたい場合は、ここで鶏肉と一緒に火を通しておきましょう!また、煮汁に使うだし汁は「昆布とかつおのだし」を参考に。少しかつお節を濃いめにすると美味しいと思います。

親子丼の卵の溶き方

親子丼は2人前なら4個の卵を使います。卵の溶き加減に関しては、生っぽい白身が好きかどうかで決めるとよいです。

*卵をあまり溶かなければ、表面つややか、生っぽい白身も少しだけ残るとろとろの仕上がりに。*卵をしっかり溶けば、表面のつややかさは多少なくなりますが、ふわっと卵の食感も感じられる親子丼に。

白ごはん.comでは前者の作り方です。卵をボウルに入れたら、箸で黄身を潰したあとに10~15回くらい溶きます。白身の塊も少し残して仕上げています。また、卵と三つ葉は入れるタイミングは同じなので、溶いた卵に1~2㎝幅に切った三つ葉も混ぜ合わせておきます。

※生っぽい白身が苦手な場合は、白身の塊を箸ですくって、細かく切りながら混ぜておきましょう。

親子丼のレシピ/作り方(卵のとじ方)

卵でとじる最後の仕上げは、親子丼専用の鍋を使ってもよいですし、片手鍋などでまとめて作ってもどちらでもOKです(今回は専用鍋がなくてもできるよう、片手鍋で2人分をまとめて作ります)。

※まとめて作る場合は(木蓋でも何でも)蓋のできる鍋で作りましょう!(蓋は卵を蒸らすときに必要になります)

【2人前を同時に作るときのレシピ】
下の写真のように、煮汁が沸いてきたら卵の入れ時です。火加減は弱めの中火で、ここで卵の3/4を全体にまわしかけるように入れます

1分ほどそのまま火にかけるのですが、ふつふつと鍋肌の煮汁が沸いて、まわりから卵が固まってくるので、固まりかけた卵をやさしく中央によせてあげます

次に残りの1/4の卵をツヤだしのために後から加え、そのまま30秒ほど火にかけて、火を止めます(この間もまわりの固まった卵を時おり中央によせながら)。

火を止め、蓋をして1分待ちます。これで完成。お玉で半熟に近い卵と煮汁を半量ずつ、あつあつのご飯にのせていただきます。

【補足】

  • 醤油は大さじ2と1/2でしっかり濃い味付けになると思います。卵の大きさや調理器具で変わってくるので、それでも濃い場合は大さじ2まで減らして作ってみてください。
  • 事前に鶏肉に火を入れるのは、仕上げの卵の火の入れ加減に集中できる!というメリット以外にも、鶏肉(玉ねぎを入れるときは玉ねぎ)にも味がしっかりついてくれます。
  • 鶏肉とAを合わせて火を通したものは、冷凍可能です。
  • 1人前ずつ親子丼専用の鍋で作る場合は、火加減と時間をそれぞれ少し加減してやってみてください(1人前の煮汁は75mlが目安です)。
  • レシピ更新情報:醤油の分量を大さじ3→大さじ2と1/2に変更しました(2017.2)

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