煮物用こんにゃくの下処理

こんにゃくは表面がつるっとして味がのりにくい食材なので、煮物に使うときはスプーンでひと口大にちぎるとよいです。

下の写真のように、こんにゃくの角からひと口大になるようにスプーンでちぎります。包丁で切るよりも表面にザラツキができるので味がのりやすくなります。

鍋にお湯を沸かして、こんにゃくを入れて3分ほど下ゆでをして臭みを抜きます。ざるに上げた後は水につけず、水気を切るだけにしておきます。

※こんにゃくの下処理では塩もみすることもありますが、このレシピでは後からしっかり醤油味にするのでゆでるだけの下ごしらえにしています。一般的な下ごしらえの方法は「こんにゃくの下ごしらえ」も参考に。

こんにゃくの煮物（甘辛煮）のレシピ/作り方

鍋に油をひかずに①のこんにゃくを入れて中火にかけます。鍋の中でバチバチと大きな音を立てるので、こんにゃくを転がしながら1分ほど乾煎りします（こんにゃくの水分や臭みをここでさらに飛ばします）。

続けて、Aの調味料（醤油大さじ2と1/2、みりんと砂糖各小さじ2、ごま油小さじ1/3ほど）を加えます。こんにゃくには味がつきにくいのでしっかり煮汁を煮詰めて、こんにゃくに味を絡ませることが大切です。

汁気が少なくなってきたら火を少し弱め、鍋底に少しだけ煮汁が残る状態になれば、かつお節を加えます。その煮汁を吸わせつつ、かつお節を全体にからめれば出来上がりです。