煮物用こんにゃくの下処理

こんにゃくは表面がつるっとして味がのりにくい食材なので、煮物に使うときはスプーンでひと口大にちぎるとよいです。

下の写真のように、こんにゃくの角からひと口大になるようにスプーンでちぎります。包丁で切るよりも表面にザラツキができるので味がのりやすくなります。

それを３分ほど下ゆでをして臭みを抜き、“おかあげ”といって、ざるにとったら、水などにつけずに水気を切るだけにします。

※こんにゃくに下ごしらえでには塩もみするやり方もありますが、このレシピでは後からしっかり醤油味にするのでゆでるだけにしています。一般的なこんにゃくの下ごしらえは「こんにゃくの下茹でのやり方」を参考に。

こんにゃくの煮物（甘辛煮）のレシピ/作り方

鍋に油をひかずに①のこんにゃくを入れます。中火にかけてこんにゃくを１分ほど乾煎りして（※鍋の中でバチバチ大きな音がします）、こんにゃくの水分をさらに飛ばします。

こんにゃくの表面が乾いたら（薄っすら焦げ目がつくことも）、Ａの調味料を加えます。こんにゃくには味がつきにくいので『ここでしっかり煮汁を煮詰めて、こんにゃくにまとわりつかせる』ことが大切です。

汁気が少なくなってきたら火を少し弱め、最後に少しだけ煮汁を残した状態でかつお節を加えて混ぜ合わせ、その煮汁を吸わせて全体にからめれば完成です。