ごはんが進む!大葉の醤油漬けのレシピ/えごまでもOK
調理時間:10分
大葉やえごまの醤油漬けの材料 (作りやすい分量)
- 大葉 … 20枚ほど
(えごまで作るなら10~15枚)
- おろしにんにく … チューブで1㎝ほど
- 白いりごま … 小さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/5~1/6ほど
- 一味唐辛子 … 好みで小さじ1/5~1/8ほど
- 醤油 … 大さじ2と1/2
- ごま油 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1
コツや流れを動画でチェック!!
ごはんが進む!大葉の醤油漬けの作り方
大葉やえごまの下ごしらえ
はじめに、大葉やえごまの茎を根元から切り落とします。
※このレシピは大葉でもえごまの葉でも、どちらでも美味しく作ることができます。用意できるものでどうぞ!
漬け込む前に、大葉を洗って、布巾やキッチンペーパーなどに広げて水気をふき取ります。
大葉の醤油漬けのたれのレシピ/味付け
保存容器に、Aの調味料(おろしにんにくチューブで1㎝、ごまと砂糖各小さじ1、塩と一味唐辛子各少々(材料参照))を合わせます。
※一味唐辛子は好みでなしでもOKですが、辛いものが大丈夫な場合は【小さじ1/5~1/8ほど】を参考にしっかりめに加えてください!相性抜群なので。
続いて、液体の調味料Bの醤油大さじ2と1/2、ごま油大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加えて、調味料を混ぜ溶かします。
※みりんが少量なので特に煮切らなくても美味しいレシピです。煮切りたい場合は、下部補足を参考にしてください。
大葉の醤油漬けの漬け込み/保存期間
出来上がった醤油だれに大葉を漬け込みます。大葉同士が重なって漬かりが悪くならないよう、1枚ずつ醤油だれに入れるとよいです。
最後のほうは醤油だれに浸かりにくくなるので、保存容器を傾け、大葉の上に醤油だれを広げながら漬けましょう!
蓋をして冷蔵庫で30分~1時間ほど味をなじませて出来上がりです。保存期間の目安は、冷蔵庫で3~4日です。
※下の比較の写真左側は1時間、右側は1日半漬けた大葉の醤油漬けです。徐々に大葉の色が黒っぽくなります。味のしみ込みも少し濃くなっていくので、醤油だれを少し切るなどして食べてみてください。
『温かいごはんに巻いて食べる』『卵かけや納豆ごはんに合わせる』『目玉焼き、冷奴や豚しゃぶ、刺身に合わせる』など、好みの食べ方で楽しんでください!
【補足】
- みりん大さじ1を煮切りたい場合は、耐熱容器に入れて600Wで50秒ほどレンジ加熱してアルコールを飛ばすとよいです。
- 最後に醤油だれが余りますが、卵かけごはん、刺身、豚しゃぶ肉、冷奴などの味付けに使ったり、レタスサラダのドレッシング代わりに使ったりしてみてください。
- レシピ更新情報;レシピアップ当初はごま油大さじ2でしたが、大さじ1と1/2に少し減らしました(2022.08)
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- その他ごはんもの
- 10分以内のかんたん副菜
- まな板&包丁いらず
- 冷蔵で3~4日保存可能
- ごはんのお供
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大葉やえごまの醤油漬けの材料 (作りやすい分量)
- 大葉 … 20枚ほど
(えごまで作るなら10~15枚)
- おろしにんにく … チューブで1㎝ほど
- 白いりごま … 小さじ1
- 砂糖 … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1/5~1/6ほど
- 一味唐辛子 … 好みで小さじ1/5~1/8ほど
- 醤油 … 大さじ2と1/2
- ごま油 … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ1
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