ささみの天ぷらのレシピ/大葉で巻く手軽なアレンジも紹介！

鶏ささみの下ごしらえ

鶏ささみを手軽に天ぷらにする方法を紹介します。「天ぷら衣の作り方」の水分を減らしてよりドロッとさせた衣でもOKですが、それよりも作りやすい衣の配合にしています。

はじめに、時間があればささみを10～15分ほど常温に出しておきます。

また、作りたい分量だけ簡単に作れる、大葉を巻くアレンジも紹介していますので、好みで大葉を数枚用意しておいてください。

ささみは1本を2～3等分に斜め切りにします。
※小ぶりな天ぷらにすることで、筋はあまり気にならなくなりますが、一番太い部分の筋だけ包丁で取り除いてもOKです。筋の取り方は「ささみの下ごしらえ」で紹介している方法と同じやり方でやってみてください。

大きめのバットやお皿にささみを移して、Aの調味料（塩２つまみ、酒大さじ1、醤油小さじ1/2）を加え、箸で混ぜ合わせます。その状態で【5分】置いて下味をつけます。

ささみの天ぷらの衣の作り方/付け方

衣は小麦粉と水だけでもいいのですが、小麦粉と片栗粉を同量合わせることで、片栗粉のサクッとした軽さと硬さが衣に出るのでおすすめです。

ボウルに小麦粉大さじ2と1/2、片栗粉大さじ1と1/2、冷水大さじ4を合わせ、粗く箸で混ぜ合わせます。

※水がぬるいと衣に粘りがでるので、氷水を一度作って、その冷水を加えるようにするのがおすすめです。

ささみの下味付けが終わったら、バットに残った調味料を捨てます（ささみを押さえて液体だけを捨てます）。

衣をつける直前に、ささみの両面に小麦粉少々（分量外）をふりかけ、その状態で衣をくぐらせて揚げていきます。

鶏ささみの天ぷらの揚げ方/時間

揚げ油は170℃に温度に熱しておき、衣をつけたささみを落とします。揚げ時間は【2分～2分半ほど】です。火が通ったら取り出します。

大葉を巻く場合は、軸を切り落として縦半分に切った大葉を用意し、写真のように衣をつける前のささみを大葉でくるっと巻きます。

大葉で巻いた状態のまま衣をつけて、すぐに170℃ほどの油に落とすと、ささみと大葉がくっついてくれます（同じ揚げ時間で取り出します）。

揚がったらしっかりと油を切り、塩少々を全体にふりかけます。ぜひ揚げたてをいただきましょう！