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鶏手羽元のさっぱり煮のレシピ/作り方

鶏手羽元のさっぱり煮の写真

調理時間:30分以下

「お酢の量も多いし、仕上がり酸っぱいだろうな」と思われるかもしれませんが、煮込むうちに酸味が弱まり、まろやかな食べやすい仕上がりになります。

酢が入ることで手羽元が柔らかく煮え、日持ちも長めなのも嬉しいところ。ぜひお試しください。
【保存の目安:冷蔵で3~4日ほど】

鶏手羽元のさっぱり煮の材料 (2~4人分)

  • 手羽元 … 10本(600gほど)
  • ゆで卵 … 4~5個
  • チンゲン菜やブロッコリー … 適宜
  • 生姜 … 10g
  • にんにく … 1片
  • サラダ油や米油などの植物油 … 小さじ2ほど
  • 食べる時に練り辛子 … 好みで少々
  • 酢(黒酢でもOK) … 100ml
  • 水 … 100ml
  • 砂糖 … 大さじ2
  • 醤油 … 大さじ3と1/2
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手羽元
ゆで卵
鶏肉
手羽
お酢がとれる料理

鶏手羽元のさっぱり煮のレシピ

手羽元をはじめに焼く

鶏手羽元は特に下ごしらえは必要ないので、卵だけゆでておきましょう(ゆで時間の目安は8~10分ほど)。

また、生姜とにんにくは包丁の腹の部分でつぶしておきます。

※手羽元を焼くときに、生姜&にんにくで風味付けすると美味しいです。臭みもなく、やみつき感のある味わいになります。

フライパンに油小さじ2と生姜、にんにくを入れて中火にかけます。

油が高温になればフライパンを傾けて香味野菜の香りを移し、それから手羽元を広げ入れます。

2分ほど焼いて軽く焼き色がつけば、手羽元の向きを変えます。2~3回向きを変えて、全体に軽く焼き色をつけ、塩2つまみ、こしょう少々(分量外)を振りかけ、さっとフライパンを振って味をなじませます。

手羽元のさっぱり煮のレシピ/味付け

一度火を止めて、酢と水を各100ml、砂糖大さじ2、醤油大さじ3と1/2を加えます。

※酢は普通の穀物酢や米酢でも美味しくできますが、より旨みや香りの高い“黒酢”で作るのもおすすめです!

フライパンを中火にかけ、沸いてきたら(アクがたくさん出てくるようなら軽くすくってから)殻をむいたゆで卵を加えます。

手羽元のさっぱり煮のレシピ/煮詰める

鶏肉やゆで卵がかぶるほどの煮汁ではないので、落し蓋をして、煮汁を循環させながら【10分】煮ます

※具材が凸凹してて煮汁が少し循環しづらいため、落し蓋はキッチンペーパーを全体にかぶせるのがいいと思います。木の蓋などの場合は、10分煮る途中で1~2回具材の上下を替えるとより均一に煮えます。

落し蓋をして煮る間も、煮汁が沸く火加減を保っておくことが大切です。

10分後に落し蓋を摂り、そこからさらに3~5分ほど煮汁を煮詰めて仕上げます

手羽元を煮る間にでも、仕上げに青みをプラスしたい場合はチンゲン菜やブロッコリーを塩ゆでしておきます。

フライパンの火を止め、器に煮汁ごと盛り付けます。好みでチンゲン菜やブロッコリーを添えて出来上がり。辛子が合うので、好みで添えて食べてみてください!

※煮汁の煮詰め加減は、フライパンの底一面に少し残るくらいが目安です。はじめて作る場合は、ひとつ食べてみて煮汁の濃さを見てみるのもいいかもしれません。

【補足】

  • 冷蔵庫で3~4日ほど日持ちします(目安として)
  • 冷めたものを後からレンジで再加熱する場合は、ゆで卵が破裂しやすいため様子を見ながら温めるとよいです。
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手羽元
ゆで卵
鶏肉
手羽
お酢がとれる料理
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基本のおかず
肉のおかず
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鶏手羽元のさっぱり煮の材料 (2~4人分)

  • 手羽元 … 10本(600gほど)
  • ゆで卵 … 4~5個
  • チンゲン菜やブロッコリー … 適宜
  • 生姜 … 10g
  • にんにく … 1片
  • サラダ油や米油などの植物油 … 小さじ2ほど
  • 食べる時に練り辛子 … 好みで少々
  • 酢(黒酢でもOK) … 100ml
  • 水 … 100ml
  • 砂糖 … 大さじ2
  • 醤油 … 大さじ3と1/2

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