卵焼きの卵液を作る

卵はボウルや計量カップなどに割り入れ、泡立てないよう箸で溶きほぐします。

調味料は上の２通りの材料を目安に加えます。【醬油多めの味が濃いめの卵焼き】か【塩気を塩メインでつける色のきれいな卵焼き】かによって変えてください。

調味料を入れたら、箸で溶かすように混ぜ合わせます。大きな塊の卵白が苦手なら、ここで箸ですくって切っておくとよいです。

卵焼き（厚焼き玉子）の焼き方

卵を焼く前に、好みでキッチンペーパーに油を吸わせ、焼く途中に油を補充するためのものを用意しても。※少量の油を都度たらして追加してもOK！油を染み込ませたキッチンペーパーがあると、鍋に少量の油を追加するのに便利です。

卵焼き器に油小さじ1/2ほどを加えて火にかけます（卵焼き器の隅や角にも油を流してなじませます）。

火加減は終始中火もしくは弱めの中火でOKで、熱くなれば、卵液を入れる前に箸先で卵液を落としたときに“ジュ”っと、一瞬で卵液が固まる熱さになっているかを確認します。

※油をなじませたキッチンペーパーがあれば、卵焼き器を温める際、焼く面、側面ともに油を塗っておきましょう。

しっかり卵焼き器が熱くなれば、卵液の1/3量ほどを入れて全体に広げます。端や四隅のほうから固まってくるので、箸先を底に当てながら角から中央に箸を動かし、固まった卵を中央に寄せます（そうすることで、全体を均一に半熟より少し固まった状態できます）。

そうなれば、1回目は雑に巻いて問題ないので、奥側に卵を巻いてまとめ、手前に油をさっとひきます。

残りの半分の卵液を空いたところに流し入れ、奥の卵の下に箸を入れて持ち上げ、卵焼きの下にも卵液を流し入れます。

※このとき、プクプクとふくらんできたところは箸先でつついてつぶし、穴が開いたら卵焼き器を傾けて卵液を流し入れましょう。

あとは残った卵液で同じことを繰り返します。巻いた卵を奥に移動し、残りの卵液を流し入れます。

卵の下にもまた卵液を流し入れ、半熟から少し固まったきたタイミングで手前に巻きます。

あとは表面を好みの焼き色にまで焼いて、取り出して食べやすく切って完成です。

※卵が大きくなると箸で巻くのが難しくなるので、最後のほうはヘラを使うなどしてもやりやすいと思います。