絹さやの卵とじの下ごしらえ

絹さやは30〜40枚ほどに卵4個を合わせます（Aの調味料に対する卵の分量は固定のほうがいいですが、絹さやの分量は多少前後してもOKです）。

まず、絹さやはヘタと筋を除き、卵はボウルに割り入れて溶きます。また、鍋にAをはじめにすべて合わせておきます。

※絹さやの下ごしらえは「絹さやの筋取りとゆで方にまとめているので、こちらも参考にしてみてください。

絹さやの卵とじのレシピ/作り方

鍋を中火にかけ、沸いたら絹さやを入れます。箸で広げて、全体が煮汁に浸かるようにします。

ここでしっかり絹さやに火を通したいので、火を一度弱め、鍋に蓋をして1分〜1分半ほど蒸らし煮します。

一つ大きめの絹さやを食べてみて、しっかり火が通っていれば、卵をまわし入れます。

卵が鍋肌から半熟状態に固まってくるので、そうなった部分を中央に寄せ、また固まったものを中央に寄せ、とやって、全体がゆるい半熟状態になれば、火を止めて蓋をして4分ほど蒸らします。

卵の白身が透明ではなく、白く変わっているくらいは火を通したほうがいいので、4分後に開けてみて確認します（※固めが好みなら、蓋をする前の火入れの時間や蒸らす時間を適宜延ばすとよいです）。

卵の火通りを確認したら、煮汁ごと器に盛り付けて完成です。