モロヘイヤの茎と家庭菜園での毒性について

モロヘイヤは基本的にはゆでて食べることが多い野菜。下ごしらえする上でモロヘイヤはどこまで食べられるか？はぜひ知っておいてもらいたいです。

【　モロヘイヤはどこまで食べられるか？　】
・一般的なモロヘイヤの下処理は『葉っぱをちぎって使いましょう』という程度で、茎については触れられていないことが多いです。 しかし、葉っぱだけではなく、茎も美味しいので、捨てずに食べるのがおすすめ！（下の※も読んでください）

※必ず読んでください!!※
食品安全委員会のコメントでは、野菜として売られているモロヘイヤは、葉、茎、根などに毒性がない状態なので、モロヘイヤの種や若葉などに含まれる毒性の影響はないとされ、茎は安心して食べることができます。
↑我が家では買ってきたモロヘイヤの茎をいつも食べていますし、モロヘイヤの冷凍食品でも茎は含まれています。

ただ、家庭菜園で作られる場合のみ、若葉には毒性が含まれているので、喫食可能かどうかの判断が難しいため、茎を食べるのはやめておいてください。あくまでスーパーで売っている“モロヘイヤ”では茎を食べましょうという内容とご理解ください。
→All Aboutの専門家も「流通しているモロヘイヤの茎は安心して食べられる」という内容の記事を書いています。参考とさせていただいた食品安全委員会のコメントのリンクとともに、下の補足部分にアドレスを掲載させていただきます。

モロヘイヤの下処理/下ごしらえ

ここからはスーパーで購入したモロヘイヤの茎も食べる下処理の紹介です。

まず、モロヘイヤをさっと洗ってから、茎についた葉っぱをちぎり、穂先の葉っぱは付け根からちぎります。この段階で、茎だけ、葉っぱだけ、の状態に分けておきます（ゆでるときのゆで時間が異なるため）。

次に『食べられる茎』の部分を切り分けます。基本的には『茎の穂先側の半分くらい』はやわらかく、ゆでて美味しく食べられる部分なので、穂先側を半分ほどを食べやすい長さに切ります。

残りの茎は筋が硬いので捨ててください。特に下１/４くらいが筋っぽいです。

※茎の筋が硬い部分は包丁で切ろうとしても、包丁への抵抗が強く切りづらくなっています。茎の真ん中を切るときに少し注意して切ってみてください。ストンと抵抗なく切ることができれば、そこから穂先側は美味しく食べることができます！

モロヘイヤの茹で方/ゆで時間

鍋にお湯を沸かして、ティースプーン山盛り1杯ほどの塩を加えます。なめてしっかり塩気を感じるくらいに塩を入れたお湯でモロヘイヤをゆでます。 ゆで時間は、1分が目安で、茎だけ先に入れ、残り時間が20秒になってから葉っぱを加えるという時間差をつけたゆで方になります。

茎を入れて、４０秒たったら葉っぱを加え、箸で軽く沈ませます。残り２０秒ほどゆでたら、ざるに上げて冷水にとって熱をとります。

簡単なモロヘイヤ料理やモロヘイヤレシピ

モロヘイヤはゆでてそのまま食べても十分に味が濃く、おいしい野菜なので、鰹節と醤油をかけたり、おひたしにしたりと、他の青菜と同じような調理法でＯＫです。

ゆでたものをさっとみそ汁などの具に使ってもよいですし、さらに刻んで納豆と食べたり、しらすと合わせたりしても美味しいです。

※調理時にひとつ注意点は、ゆでた後に必ずしっかりと両手で水気をぎゅっとしぼること。そうすると料理が水っぽくなりません！