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なすの煮びたし/揚げずに作る簡単レシピ/作り方

なすの煮びたしの写真

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調理時間:10分以下

ごはんに合う、簡単ななすのおかずといえば、この『なすの煮びたし』。油で揚げないので手間もかからず、翌日以降もおいしく食べられるのもうれしいおかずレシピです。

ただ、フライパンでの作り方のコツも。『はじめに油多めで炒めること』がポイントです!
【保存の目安:冷蔵で3日ほど】

このレシピのキーワード
なす
煮びたし
夏野菜
常備菜

なすの煮びたしの材料(2〜3人分)

  • なす … 3本
  • 生姜 … ひとかけ(約10g)
  • きざみねぎ … 少々
  • サラダ油 … 大さじ2
  • だし汁 … 250ml
  • しょうゆ … 大さじ3(※)
  • みりん … 大さじ2と1/3
  • 砂糖 … 小さじ2

※薄口しょうゆがあれば「薄口大さじ2&濃口大さじ1」と併用するのがおすすめです(詳細は下記工程②)。

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なすの煮びたしの作り方

なすの煮びたしのなすの切り方

なすの煮びたしや揚げびたしを作るとき、『味の染み込みをよくする』『箸や口で皮を割きやすくする』ために、なすに切り込みを入れるとよいです。

まず、なすはヘタを切り落として縦半分に切り、皮の部分に2〜3mm間隔で切り込みを入れます(深さはさほど深くなくてOK)。

次にフライパンの底面に皮が当たりやすくするために、なすをさらに縦半分にします。あとは水にさっとつけてアクを抜きます。

※なすを縦に細くすることで、フライパンから浮く箇所が少なくなり、炒めたときになすの皮目の色がきれいに仕上がります。

なすの煮びたしのその他の下ごしらえ

なすの煮びたしを作り始める前に、Aの調味料をカップなどに合わせておくと便利です。 ※なすの色をきれいに仕上げるために、薄口しょうゆと濃口しょうゆを併用するレシピをおすすめしていますが、なければ濃口しょうゆ大さじ3でももちろんOKです。

※だし汁については「基本のかつおだし」や、「そそぐだけ簡単だし」を参考に。「水出し煮干だし」でも美味しくできます!

それから、煮汁に生姜の風味をつけたいので、生姜ひとかけは皮ごと包丁の背の部分で軽くつぶして使います。また、なすは炒める前にキッチンペーパーなどで水気をしっかりふき取っておきます。

なすの煮びたしの作り方/レシピ

※作り始める前に※ なすは本来、油で揚げることで皮の紫色が安定し、きれいな色合いに仕上がります。 今回はフライパンで『はじめに多めの油でなすの皮を炒めてから煮る』作り方。 そうすることで、味わいも油のコクが出て美味しくなり、色も比較的きれいに仕上がってくれます。

加えるサラダ油は大さじ2。まず油と生姜を弱めの中火にかけ、生姜がブクブクいってきたら火を一度止めます。

なすの皮を下にして、フライパンにきれいに並べてから、再び火をつけます(中火程度)。

ここでなすの皮面を油で炒めて火を通します。※なすの先端の浮いた部分も時おり箸を使って押さえ、全体を炒めるようにするとよいです。

なすの皮面に火が通り、全体的にきれいな紫色になれば、なすを返します。残りの2面を軽く焼いてから、Aを加えます。

加えた調味料が沸いてきたら、そのまま3分ほどぐつぐつ煮ます(しっかりはじめに焼いているので、煮る時間は短めでOKです)。

火からおろして保存容器や器に煮汁ごと移します。熱々でも美味しいですが、2〜3時間以上味をなじませてから食べるのもおすすめ。冷蔵庫に置いておき、翌日に食べてもとても美味しいおかずです。食べるときは刻みねぎやみょうがなどの薬味を合わせるとよいです。

【なすの煮びたしの動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特になすの切込みの入れ方やフライパンでの調理手順など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 冷蔵庫で3日ほど日持ちします(目安として)。好みで輪切り唐辛子などを入れても。そうすれば3〜4日は日持ちします。
  • 夏野菜たっぷりで作る『夏野菜の揚げびたし』にも、なすは欠かせません!→夏野菜の揚げびたしのレシピ
  • レシピ更新情報:Aの煮汁の割合を全体的に少し減らしました(2017.2)

なすを手軽にレンジでごま和えに!

火を使わずに電子レンジでなすに火を通し、手軽なごま和えも作れます!→「レンジ蒸しなすのごま和え」

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