ブロッコリーのゆで方/ゆで時間のまとめ

ブロッコリーのゆで方の写真

調理時間：10分以下

ブロッコリーはサラダやスープ、お弁当の彩りなど、家庭でも大活躍の野菜。

しかし「ゆでた後に水につけない方がいいの？」「茎はどうやって食べるの？」「そもそもゆで方を教えてほしい」など疑問も多い野菜のようです。ブロッコリーのゆで方のポイントをまとめてみました。。

ブロッコリーの塩ゆでの材料 (ゆでやすい分量)

※詳しくは下の補足参照

※ブロッコリーはキャベツの仲間。冬から初春の旬の時期には甘みが増します。下ごしらえで気をつけたいのが「ブロッコリーの茎は食べられるので捨てない！」ということ。茎の芯の部分には、緑色のつぼみの部分以上にしっかりとした甘みがあります。その『茎の切り方／ゆで方』も合わせて紹介します※

まず、ブロッコリーははじめに小房を切り落とします。順に切りやすい下から切っていき、一番上の部分は他のものと比べて、太くて大きい塊のようになりますが同じく切り落とします（あとで割いて同じ大きさにします）。

次に、ゆで時間を同じにするために、茎に切り込みを入れ、手で割いて大きさをそろえます。緑のつぼみ部分まで包丁を入れてしまうと、バラバラになってしまうので茎だけ切ることが大切です！

※特に一番上の太くて大きいものは半分か、大きければ1/4に割くとよいです。また、「割くほどでもないけど少し大きい」くらいのものは、茎に十字の切り込みを小さく入れると、ゆで時間が少し早くなってゆで時間を合わせることができます!

残った茎は、食べられるといってもまわりの皮が厚く硬いので、それを切り落として芯を取り出す必要があります。

茎の切り方は、茎を寝かせて、芯の白っぽい部分が出るくらい、くるくる回しながら皮を厚く切り落とします。

芯を取り出せたら、食べやすい太さに切って（今回は厚みを6〜7㎜の斜め切りにして）、切り分けた小房と一緒にゆでます。

※今回は小房部分と一緒にゆでましたが、茎の部分だけを別の料理（炒め物や汁物など）に使っても美味しいです！

ブロッコリーの理想的な洗い方は、「切ってからため水の中で洗うやり方」です。どうしてかというと、ブロッコリーは他の葉物野菜などと比べると、緑のつぼみの部分にゴミや虫が残りやすいため。水の中にしっかりつけ、振り洗いしてから取り出すとよいです。

※虫などが気になる場合は、水の中に数分（5分程度）完全にしっかりつけてから、水を変えて何度か水の中で振り洗いするとよいと思います！（私は面倒くさがりなので一度水にしっかりつけて振り洗いするくらいで済ませてます…）

鍋にたっぷりお湯を沸かして塩を加えます。塩の分量は水1～1.5Lほどに対してティースプーン山盛り1～2杯ほどが目安です（大さじなら2/3～1）。しっかり塩をきかせてゆでるとよいです。

沸いた状態でブロッコリーを入れ、ゆで時間は２分をひとつの目安として、大きい場合は２〜３分くらいです。

小分けした房と一緒に切った茎の芯も一緒に入れてOKです。ブロッコリーが浮いてくるので、落し蓋をするか、箸で混ぜながらゆでます。

２分たったら一度太いものを取り出して、茎の根元を手で触ってみるか、食べてみましょう。（はじめのうちは茎を触ってから食べ、ゆで上がった茎の硬さを覚えると便利です！）

ブロッコリーをゆで上げるときに大切なのは「ブロッコリーはゆでた後に水につけずに冷ます」ということ。

これは水につけてしまうと小さなつぼみの中に水を含んで、食べる時に水っぽくなってしまうからです。ざるに上げてしっかりと水気を切り、常温で放置しておくか、余裕があればうちわなどを使って冷ますとよいです。

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に房の切り方や芯の切り出し方など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

お湯に対する塩の目安は「水1.5Lに対して塩が大さじ1」くらい（これでお吸い物よりも少し濃いめの塩分になります）。水1.5Lに対して塩小さじ１は最低でも加えたいところです。
ブロッコリーに限らず、野菜をゆでるときに塩を加えるのは大切です！塩あり、塩なしで比較でゆで比べてみましたが、塩がないと食べる時に少し水っぽく感じてしまいます。