ブロッコリーのゆで方/ゆで時間のまとめ

ブロッコリーの下ごしらえ

まず、ブロッコリーは小房ごとに切り落とします。切りやすいところから順に、太い茎からのびる細い茎の付け根に包丁を入れ、小房の細い茎を長く残すように切ります。

一番上の部分は大きい塊になりますが、あとで細かくするので、大きいままの状態で切り落とします。

次に、茎側から2㎝くらいの深さで切り込みを入れ、手で割いて大きさをそろえます（緑のつぼみの部分まで包丁を入れると、バラバラになってまな板が汚れるので注意！）

※大きいまま切り落とした上の部分は、切り込みを複数入れて4～6等分にし、大きめの小房は切り込みを1か所入れて半分に割くとよいです

そろえる大きさは、料理や好みに応じて決めてください。だいたいの大きさがそろうことで、火通りまでの時間が同じ程度になり、加熱ムラが少なくなります。

※割くほどでもないけど大きいのかな…と思ったら、茎側に切り込みを入れておくだけでも火通りがよくなるので、迷ったらそのように下ごしらえしても！

茎の下ごしらえと小房の洗い方

ゆでる前の下ごしらえで気をつけたいのが「ブロッコリーの茎は食べられるので捨てない」ということ。まわりの硬い部分の皮を切り落として、白っぽい芯の部分だけにして調理すると美味しいんです！。

茎をまな板の上に置き、端から順に皮を（回転させながら）厚く切り落とし、白っぽい芯の部分を切り出します。

食べやすい幅に切ればOKですが、小房と一緒にゆでるなら6～7㎜幅の斜め切りくらいがちょうどよいと思います。

また、工程➀で切り分けた小房は、切ってからため水の中で洗うのがおすすめです（ブロッコリーは他の葉物野菜などと比べると、緑のつぼみの部分に汚れが残りやすいため）。

※虫などが気になる場合は、上に重石をするなどして水の中に浸けた状態で3～4分置いておき、最後に水を変えて何度か水の中で振り洗いするとよいです。

ブロッコリーのゆで方/ゆで時間

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ティースプーン山盛り1～2杯の塩を加えます（お湯の量によって加える塩の分量の調整を！詳細は下の補足にも記載）。

しっかりと沸いた中に、ブロッコリーの小房と切った茎を入れてゆでます。

ゆで時間は小さめなら2分、大きめなら3分が目安。
※ゆでている時に浮いてくるので、落とし蓋があれば落し蓋をしてゆで、なければ上下を返すように箸で動かしながらゆでます

時間がきたら、一度太いものを取り出して、茎の根元を手で触ってみるか、食べてみましょう。

※はじめのうちは茎を触ってから食べ、ゆで上がった茎の硬さを覚えると後々便利です！

ブロッコリーに火が通っていればざる上げします。水っぽくしないためにも、ゆでた後に水につけずに冷ますこともポイントです。

しっかりと水気を切ってから、常温で放置しておくか、（※余分に火が入りすぎないように！）うちわなどで扇いで冷ましたり、ざるごと冷蔵庫に入れるなどするのもおすすめです。

※冷めたら保存容器に移し、冷蔵保存で2日ほど日持ちします。

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・ブロッコリー辛子しょうゆ和え

・ブロッコリーのツナマヨディップ

【ブロッコリーのゆで方のレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に房の切り方や芯の切り出し方など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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