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定番の味!鶏の唐揚げのレシピ作り方

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調理時間:30分以下

鶏の唐揚げはやはり『カリッとジューシー』が美味しいですよね。投入時のひと手間や、カリッと揚げる温度帯のコツなど、美味しい唐揚げを作るコツを紹介しています!

また、ご飯がすすむよう、鶏の唐揚げのつけ汁は醤油の割合が少し多めです。それがまたご飯に合う!ぜひお試しください!

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鶏の唐揚げの材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 … 1枚(300〜400g)
  • 生姜 … ひとかけ(約10g)
  • 片栗粉 … 大さじ3〜4
  • レモン … 適宜
  • 揚げ油 … 適量
  • 醤油 … 大さじ2
  • 酒 … 大さじ1

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定番&基本の鶏の唐揚げの作り方

鶏の唐揚げの準備と味付け/レシピ

唐揚げはジューシーな仕上がりになるので「鶏もも肉」がおすすめ。鶏肉は芯までスムーズに火を通しやすくするため、室温にもどしておくとよりよいです。

まず、鶏もも肉は食べやすい大きさ(3〜4㎝四方くらい)にカットし、生姜は皮ごとすりおろします。

切った鶏肉をボウルに入れ、Aの調味料(醤油大さじ2、酒大さじ1)を加えます(鶏肉が完全に浸からなくてもOK)。

そこにおろし生姜をぎゅっとしぼって、生姜のしぼり汁だけを加えます。漬け込み時間は15〜20分。途中2〜3度上下を入れ替えるように混ぜてください。

15~20分経ったら漬け汁を捨てますが、漬け汁の残し加減もポイントに。手や箸で鶏肉を軽く押さえて漬け汁をざっと捨てると、漬け汁がボウルの底に少し残ります

漬け汁が少し残った状態で片栗粉を混ぜ合わせることで、唐揚げの衣にも醤油味がついて香ばしさがアップする、というわけです。

片栗粉大さじ3〜4を加えてよく混ぜ、手にしっかり絡みつくくらいねっとりすれば準備完了です。

※片栗粉は鶏肉300gなら大さじ3、400gなら大さじ4くらいを目安に加えるとよいです。

鶏の唐揚げの美味しい揚げ方/作り方

鶏肉を揚げるとき、できれば2度揚げすると、中はジューシー、外はカリッと仕上がります(*時間のないときは、油に入れたまま低温→高温へと徐々に温度を上げればOK。詳しくは下記補足に)

まず、揚げ油を160~170℃に熱します。低めの温度から鶏肉を入れていくのですが、入れるときに鶏肉の皮を広げ、きれいに身にまとわせてから入れると、仕上がりの見た目も、皮の火通りもよくなります。

鶏肉を入れたら温度が下がるので少し火を強め、160~170℃で3~4分ほど揚げます。そして一度すべての鶏肉を取り出します。

取り出した鶏肉はそのまま4〜5分休めます。この間に鶏肉にじんわりと火が通ります。鍋の火加減を少し強めて180〜190℃に温度を上げておきます。

休ませた後、油に鶏肉をすべて戻し入れ、高温の油でカリッと1〜2分揚げて取り出します。しっかり油を切って器に盛り付け、好みでレモンのくし切りを添えて完成です。

※漬け汁に醤油が多く、衣にも多少醤油を含んでいるので、衣に色がつきやすいです。甘めの焦げやすい醤油の場合は、低温揚げの段階で香ばしい色がつくことも。その場合は低温の時間を1~2分のばし、取り出した後に5〜6分休ませ、さっと高温で30秒~1分ほど揚げるなど揚げ時間を調整してみてください。

【鶏のから揚げのレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に下味のタレを捨てる加減や、揚げるときの皮をのばす工程など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

上のレシピに戻る

【補足】

  • 生姜はしぼり汁だけを加えるレシピにしています。おろしたものを丸ごと入れると生姜の繊維が焦げやすくなったり、口に残ったりするためです。
  • 取り出さずに揚げる場合のやり方は、160~170℃で鶏肉を入れる→3~4分ほど揚げる→火力を強火にして鶏肉を揚げながら油の温度を180~190℃に上げる(この温度を上げる時間は2~3分)→高温で1~2分ほど揚げるくらいが目安となります。
  • この鶏の唐揚げのレシピは、醤油を多めに入れるのが味の決め手で、ごはんにもよく合う仕上がりになるのですが、醤油によって揚げるときに焦げやすくもなります。上の作り方を参考に、漬け込み時間、揚げ温度、揚げ時間などを調整して、ぜひ美味しい鶏の唐揚げを作ってみてください!
  • 特に古い醤油(褐変して色が濃くなっている醤油)は色が付きやすいので、必ず鶏肉を室温に戻し、低温で揚げる時間を少し長く取るようにしてやってみてください。

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鶏の唐揚げの材料 (2人分)

  • 鶏もも肉 … 1枚(300〜400g)
  • 生姜 … ひとかけ(約10g)
  • 片栗粉 … 大さじ3〜4
  • レモン … 適宜
  • 揚げ油 … 適量
  • 醤油 … 大さじ2
  • 酒 … 大さじ1

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