さんまの塩焼きの焼き方/塩加減

さんまのうろこを確認する

さんまを焼く前の下ごしらえの一番はじめは「うろこ取り」です。 うろこ取りといっても、さんまは水揚げされる時に、ほとんどのうろこが取れてしまうので、表面についていないかを確認する程度でＯＫ。青色のうろこがあれば包丁の先でなでるように取り除いておきます。

※もし、さんまのわたを抜いてから焼く場合は、さんまを洗う前にワタを取るとよいです。きれいにさんまのワタを取る方法も準備でき次第アップしたいと思います。

さんまの切り込みの入れ方

うろこを取ったさんまはさっと水洗いしてから、よく水気をふき取ります。さんまを焼く前に、切り込みを入れるのですが、切り込みを入れる理由は３つ。
①　火通りをよくするため
②　焼き上がりの見た目をよくするため
③　食べるときに、箸で皮も一緒に食べやすくするため　です。

切り込みの入れ方は人それぞれですが、私はさんまの身の中央に横一文字で切り込みを入れています。

※横一文字は食べるときに箸をその切れ目から入れると、皮も一緒にきれいに食べることができるのでなかなか便利です。また、切り込みは必ず入れなければいけないというわけではないので、手間を省きたい場合はそのまま焼いてください。

さんまの塩焼きの塩加減

さんまの塩焼きは「醤油をかけるか」「大根おろしがあるか」など、食べる状況によって必要な塩加減は変わってくるものですが、『さんま１匹に対して塩小さじ１/３（約２ｇ）』が基本的なさんまの塩焼きの塩加減と考えてよいと思います。

その他、気をつけたいこととしては「できるだけさんまの中央の身の厚い部分は多めに振るようにこころがけ、両面に均一に塩をすること」です。※ちなみにさんまの重さが１匹２００ｇ弱くらいなので、２gでおおよそ１％の塩加減となります。

※刺身になるくらい鮮度がよいさんまの場合は直前に塩をしても美味しいですが、通常スーパーで売っているさんまなら、塩を振って15分くらい置いてから焼くと臭みもなく、おいしいさんまの塩焼きとなります。→　『さんまの塩焼きは、塩をしてどのくらい置いてから焼くと美味しいのか？』のレシピ記事も参考にしてみてください。

魚焼きグリルで焼く秋刀魚（さんま）の焼き方

魚焼きグリルを使う場合にサラダ油をさっと塗ってから、２〜３分空焼きをすると魚が網にくっつきにくくなります。ですので、強火で空焼きをしておき、熱くなってからさんまをグリルに移します。

さんまを入れたら火加減を少し落とし、中火でさんまを焼きます。 焼く時間は今回２匹同時に焼いて８〜９分でした（熱源が片側の場合は途中裏返して焼いてください）。 焼けたら熱いうちにご飯と一緒にいただきましょう！大根おろしや、すだち、カボスなどを添えると一層おいしくなります。