おからの煮物のレシピ/作り方

おからの煮物の材料と調味料

おからの煮物の具材は「にんじん、ごぼう、油あげ、細ねぎ」くらいが作りやすいと思います（冷凍もしやすいです）。

にんじんは３〜４㎝長さのせん切り、ごぼうは細めのささがきにして水にさらします。油あげは細めの短冊に切り、細ねぎは小口切りにします。

※ささがきの詳しいやり方はささがきごぼうのページも参考に。

それから、おからの煮物の味付けのポイントは“油を多めに加えること”です。

おから150gに対して、油大さじ3がおすすめですが、最低でも大さじ1と1/2は入れてみてください。それで食感はしっとり、コクのある味わいに仕上がります！

おからの煮物のレシピ/作り方

鍋に油小さじ1弱（分量外）を加えて中火で熱し、にんじんと水気を切ったごぼうを炒めます。おからを入れた後には火が通りづらくなるため、その前に火の通りにくい野菜にある程度火を通しておく必要があります。

2～3分炒めて透明感が出て野菜に火が通ったら一度火を止め、おからと切った油揚げを加えます。

続けてAのだし汁250ml、砂糖大さじ1と1/2、サラダ油大さじ1.5～3の間、醤油とみりん各大さじ1と1/2ずつをすべて加えます。

ヘラで全体をしっかりと混ぜ合わせてから、中火にかけます。鍋肌から煮汁が沸いてきたら、火を少し弱めます。

※だし汁が冷たかったり、作る分量が2倍以上などの場合は、鍋肌の煮汁が沸いても中央は冷たいままのことも。その場合は、外側と内側を混ぜながら全体が熱くなって沸いてきた段階で、次の工程に入るようにしてください。

鍋の中心部も外側も同じく沸くくらい温まったら、火を少しだけ弱めます。炊く時間は6〜8分が目安です。

※だし汁や調味料をある程度おからが吸ってしまうので、煮汁をしっかり煮詰めていくというよりは、時おりヘラで鍋底から全体を混ぜながら、弱めの火でおからに火を通しつつ、煮汁を軽く煮詰めるくらいの気持ちで煮てください。

6分後くらいに味見をしてみて、味や野菜の火通りがOKなら、最後に刻みねぎを加えてひと混ぜして出来上がりです。

※味見してみてまだ加熱が足りないようなら、さらに1〜2分追加で炊いたり、塩気が足りないようなら塩少々で味を調えてください。