春雨ともやしの煮物（煮込み）のレシピ/作り方

春雨ともやしの煮物の下処理

この春雨ともやしの煮物は、だし汁や顆粒だしなどを使わずに作るレシピにしています。そのため、生姜やねぎ、仕上げのごま油など、風味づけの食材が少し多めなのが特徴です。

はじめに、春雨は袋の表示に従って湯で戻すなどしてざる上げしておきます。

生姜とねぎはみじん切りにして、椎茸は軸を切り落として6〜7㎜幅に、絹さやはヘタと筋を除いて2〜3等分に切っておきます。

春雨ともやしの煮物のレシピ/作り方

大きめのフライパンに、サラダ油と生姜、ねぎを入れて中火で熱し、香りが立ってきたら豚ひき肉を入れます。

肉をほぐしながら炒め、肉に火が通れば塩、こしょう各少々（分量外）で豚肉に下味をつけておきます。

続けて、もやしと椎茸を加えて混ぜ合わせます。軽く炒めたら水300mlを加えます。

火加減はそのままで、煮汁が沸くまでフライパンを火にかけます。

しっかり沸いたら火を少し弱め、具を少し寄せてから空いたところに戻した春雨を加えます。

続けてAの調味料（醤油大さじ2、みりんと酒各大さじ1、砂糖小さじ1、塩1～2つまみ）をすべて入れて、全体を混ぜ合わせます。ぐつぐつと煮立つ火加減で3分ほど煮込みます。

とろみをつける前に、絹さやを入れて1分ほど最後に煮込みます。この時に仕上げ用のごま油も全体にまわしかけておきます。

※はじめの炒め油にごま油を使うよりも、最後に加えたほうが食べるときにも香りが残りやすいです。

小さめのボウルなどにBの片栗粉小さじ4と水大さじ1と1/2を合わせておき、とろみ付けをする前に再度しっかり底から混ぜます。

煮汁が少ないので、一気に水溶き片栗粉を入れるのではなく、フライパンの中のあちこちに少しずつ加え、加えるときにそこをヘラで混ぜながら行うとよいです。

水溶き片栗粉をすべて加えたら、フライパンを何度か振るなどして全体を混ぜ合わせ、1分くらいぐつぐつと煮込んで完成です。

仕上げに粗びき黒こしょうをふっても美味しいです。