大根とさつま揚げの煮物のレシピ/作り方

大根とさつま揚げの煮物の材料

大根は皮を厚くむいて縦半分に切って「1㎝幅の半月切り」にします。このくらいのサイズが火も通しやすく、食べやすさと食べ応えのバランスもいいと思います。

さつま揚げは食べやすい大きさに切り分けておきます。

※どうして皮を厚くむくかは「ふろふき大根」のページで詳しく紹介しています。厚くむいた皮は「大根の皮のポン酢漬け」にすると美味しいです！

大根とさつま揚げの煮物のレシピ/作り方

鍋にサラダ油とごま油を小さじ1ずつ加えます（ごま油のコクは欲しいけど、仕上がりの風味にごまが出すぎてほしくないので半々です）。

はじめに大根を入れて油が全体になじむように1分弱くらい炒め、続けてさつま揚げを加えてさっと炒め合わせ、だし汁を注ぎ入れます。

だし汁が沸いてきたらみりんと砂糖を先に加えます。さっと調味料を混ぜ溶かして落し蓋をします。

火加減は中火より少し弱めくらい。しっかり煮汁が沸いている状態を維持して6分ほどグツグツと煮ます。

落し蓋を一度はずして醤油を加えます。落し蓋を戻し、火加減はそのままで9〜10分ほど煮て大根にしっかり火を通します。

落し蓋をはずして煮汁の量を確認します。鍋底にうっすら煮汁が残っているくらいなら出来上がりです。もし煮汁が多く残っているなら、落し蓋がない状態で、時おり鍋をふりながら煮汁を煮詰めてあげてください。

煮干しだしで作ったらだしがら入りで！

この煮物は、普通の「昆布とかつおのだし」でも美味しいですが、「煮干しだし」でもなかなか素朴な味に仕上がってくれます！

煮干しはだしがらの頭、骨、ワタを除き、具材として一緒に炊くと美味しいので、煮汁が沸いたタイミングで加えてあげてください。

※リンク先の「煮干しだし」のページでは、昆布×煮干しのだしと、煮干しだけのだしの2種紹介していますが、この煮物は煮干しだけのだしで十分です！