寿司酢の作り方

寿司酢はまとめて作るなら上記割合で、使い切りたいなら下記割合で、材料をボウルの中でしっかり混ぜ合わせるだけです（特に火にかける必要はありません）。

【2合、3合での使いきりのレシピ】
◆2合分のご飯なら
米酢50ml（大さじ3と1/3）、砂糖大さじ1と1/3、塩5g（小さじ1弱）

◆3合分のご飯なら
米酢大さじ5（75ml）、砂糖大さじ2、塩7.5g（約小さじ1と1/3）

※余ったらビンなどの容器に入れて、夏は冷蔵庫、冬なら常温で保管します。2〜3か月保存可能です。

すし飯（酢飯）を作る道具

寿司飯を作るのに用意するのは寿司桶（またはボウル）、ぬれさらし、しゃもじ、うちわです。

寿司桶がない場合は、ボウルでもOKです。ただ、全体を混ぜやすいように大きめのボウルがおすすめです。

※寿司桶を使う場合は、使う前に十分に水にぬらして水を吸わせ、水気をふき取りましょう。

すし飯（酢飯）の作り方

炊きたてのごはんを寿司桶（もしくはボウル）に移します。次に、分量の寿司酢をしゃもじに伝わせるようにして、全体にまわしかけます。

※使い切りの場合は各分量の寿司酢でOKですが、まとめて作った寿司酢を使うときは、「炊けた米の重量に対して1割の寿司酢」を合わせます。例えばパック売りのごはん2個（400g）を使うなら、寿司酢を40ml使用します。

ここですぐにしゃもじで米を混ぜるのではなく、米に浸透する時間、ほんの5秒くらいでいいのですが、待ってから混ぜ合わせます。

混ぜるときはしゃもじを大きく動かして、はじめは底から混ぜるように、次に米を切るように混ぜ合わせます。

ある程度寿司酢が混ざれば、あとはダマをなくすようにしゃもじを横に切るように細かく細かく動かします（実際の動きは動画を参照ください）。ごはんがつぶれないように、全体が寿司酢をまとってつややかに輝くまで手早く合わせます。

全体に混ざったら、すし飯を広げてうちわで冷まします。表面の熱が取れたらしゃもじで上下を返しながら、全体が人肌ほどの温度になるまで冷まします。

※寿司桶よりもボウルのほうが熱が逃げにくいので、うちわなどで冷ますときに上下を返す回数を増やすとよいです。

あとは一つにまとめて、ぬれさらしをかぶせてすし飯の出番を待ちます。冷蔵庫に入れてしまっては、せっかくの寿司飯がかたくなってしまうので、常温においておきましょう！

【酢飯の作り方の動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に寿司酢を合わせるときの手の動かし方など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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