なすとピーマンの味噌炒め（なべしぎ）のレシピ

なすとピーマンの味噌炒めの材料の準備

このレシピでは、【なす3本、ピーマン3～4個】を使いますが、ピーマンはしし唐辛子に置き換えてもよく、好みで輪切り唐辛子も準備してください。

※しし唐辛子の作り方は最後に写真付きで補足しています。

なすを切る前に、ピーマンを切ります。縦半分に切って種とヘタを取り除き、縦に1㎝幅ほどに切ります。

※味噌が硬めの場合などは特に、このタイミングでAの味噌だれ（味噌大さじ2、砂糖大さじ1.5～2、みりん大さじ1.5、酒大さじ1）を容器に混ぜ溶かしておくと、仕上げがスムーズで味噌もだまになりにくいです。

※ピーマンの下ごしらえについては、こちらも参考に。

なすは切った後に水にさらさず、すぐに炒めるので、最後に切ります！なすのヘタを切り落として、縦半分に切ります。

切り口を上にして、端から乱切りの要領で（大きめのひと口大くらいに）切っていきます。

※なすはたっぷりの油で炒めるので水にさらすと油跳ねが危ないですし、油のおかげでアクも感じにくくなるため、水にはさらしません。

なすとピーマンの味噌炒めのレシピ/仕上げ

フライパンに油大さじ2とごま油小さじ1を加えます（少しごま油を足し入れると、食べ応えがアップします！）。

中火にかけて油がしっかり熱くなれば、切ったなすを全量加えて、炒め始めます。

※2022年5月以前のレシピでは、ここで食べやすく切った豚肉やベーコン50gほどを加えるレシピでした。調味料は変えていないので、好みで加えて作ってみてください！

フライパンをたまに振りながら、3～4分かけてじっくりなすに火を通します（途中なすに色が付きはじめたら、火を少し弱めて）。

なすに火が通れば、ピーマン（もしくはしし唐辛子）を加えます。1分半ほど炒め合わせ、ピーマンに軽く火が通ったころに、先に作っておいた味噌だれを入れて、全体を混ぜ合わせます。

味噌だれを加えたらすぐ完成、というわけではなく、水分が出てくるので水分を飛ばす必要があります。

フライパンを振ったりしながら、3分前後しっかり炒めて水分を飛ばしたら出来上がりです。

味見をしてみて塩気が足りなければ塩少々（分量外）で味を調えましょう！熱々でも冷めても、どちらも美味しいです。

【なべしぎのレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に火加減や調味料を入れたあとの煮詰める時間など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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