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なすの煮びたし/揚げずに作る簡単レシピ/作り方

なすの煮びたしの写真

調理時間:10分以下

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ごはんに合う、簡単ななすのおかずといえば、この『なすの煮びたし』。油で揚げないので手間もかからず、翌日以降もおいしく食べられるのもうれしいおかずレシピです。

ただ、フライパンでの作り方のコツも。『はじめに油多めで炒めること』がポイントです!
【保存の目安:冷蔵で3日ほど】

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なす
煮びたし
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なすの煮びたしの材料 (2〜3人分)

  • なす … 3本
  • 生姜 … ひとかけ(約10g)
  • きざみねぎ … 少々
  • サラダ油 … 大さじ2
  • だし汁 … 250ml
  • しょうゆ … 大さじ3(※)
  • みりん … 大さじ2と1/3
  • 砂糖 … 小さじ2

※濃口しょうゆ大さじ3でもOKですが、もし薄口しょうゆが手元にあれば「薄口大さじ2&濃口大さじ1」と併用しても色がきれいに仕上がります。

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なすの煮びたしの作り方

なすの煮びたしのなすの切り方

なすの煮びたしは、味の染み込みをよくし、箸や口で皮を割きやすくするために、皮に切り込みを入れるとよいです。

ヘタを切り落として縦半分に切り、皮に2〜3mm間隔で浅く切り込みを入れます。次にフライパンの底面に皮が当たりやすくするために、なすをさらに縦半分にします。

あとは水にさっとつけてアクを抜きます(炒める直前にざる上げして、キッチンペーパーなどで水気をふき取るとよいです)。

なすの煮びたしには生姜の風味がぴったりなので、生姜は皮ごと包丁の腹の部分で軽くつぶして使います。

また、Aのだし汁250mlと調味料(醤油大さじ3、みりん大さじ2と1/3、砂糖小さじ2)は、なすを炒める前にカップなどに合わせておいても作業がスムーズです。

なすの煮びたしの作り方/レシピ

※作り始める前に※ なすは本来、油で揚げることで皮の紫色が安定してきれいな色合いに仕上がります。今回はフライパンで『はじめに多めの油でなすの皮を炒める→それから煮る』という作り方にしています

フライパンにはじめにサラダ油大さじ2を入れます(多めの油で炒めることで、味わいも油のコクが出て美味しく、色も比較的きれいに仕上がります)。

生姜を入れて弱めの中火にかけ、生姜がフツフツとなってくれば一度火を止め、なすの皮を下にしてきれいに並べてから、再び火をつけます(中火程度)。

ここでなすの皮側を油で炒めます。※なすの先端の浮いた部分も、時おり箸で押さえるようにしてフライパンに当て、全体に油をなじませるよう炒めるとよいです

なすの皮側に火が通って全体的にきれいな紫色になれば、なすを返して残りの2面を軽く焼きます。

Aを加え、煮汁が沸いたらそのまま3~4分煮ます。はじめにしっかり炒めているので煮る時間は短めでOKです。

なすに火が通れば、保存容器や器に煮汁ごと移します。熱々でも美味しいですが、2〜3時間以上味をなじませてから食べるのもおすすめです。

冷蔵庫に移して、翌日に食べてもとても美味しいおかずです。仕上げに刻みねぎやみょうがなどの薬味を合わせても。

【なすの煮びたしの動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特になすの切込みの入れ方やフライパンでの調理手順など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 冷蔵庫で3日ほど日持ちします(目安として)。好みで輪切り唐辛子などを入れても。そうすれば3〜4日は日持ちします。
  • なすを縦に細く切るのは、フライパンから浮く箇所が少なくなり、炒めたときになすの皮目の色がきれいに仕上がるからです。
  • だし汁については「基本のかつおだし」や、「そそぐだけ簡単だし」を参考に。「水出し煮干だし」でも美味しくできます!
  • 夏野菜たっぷりで作る『夏野菜の揚げびたし』にも、なすは欠かせません!→夏野菜の揚げびたしのレシピ
  • レシピ更新情報:工程写真を大きく変更しました(2019.7)

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