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なすとピーマンの味噌炒め(なべしぎ)のレシピ

なすとピーマンの味噌炒めの写真

調理時間:20分以下

味噌をたっぷり使った甘辛い味付けだから、白ごはんが進みます!これは食欲の落ちる暑い時期にぜひ作りたいレシピ。

このなすとピーマンの味噌炒めは“なべしぎ”とも言いますが、簡単なわりに主菜としても使えるのもいいところです。
【保存の目安:冷蔵で3〜4日ほど】

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なすとピーマンの味噌炒めの材料 (2〜3人分)

  • なす … 3本(300g程度)
  • ピーマン … 3個
  • 豚バラ肉(薄切り) … 50gほど
  • サラダ油 … 大さじ2ほど
  • 赤味噌 … 大さじ2
  • 砂糖  … 大さじ2
  • みりん … 大さじ1と1/2
  • 酒 … 大さじ1と1/2
  • 濃口醤油  … 小さじ1程度(調整用)

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なすとピーマンの味噌炒め(なべしぎ)の作り方

なすとピーマンの味噌炒めの材料の準備

このレシピになすとピーマンは必須ですが、豚肉(バラ肉やひき肉)やベーコンを加えるとコクが出て美味しくなります。 今回は豚バラ肉が冷蔵庫にあったので、50gほど加えました。ボリュームを出したいときは肉を増やしてもよいと思います。

それぞれの切り方は、大きめのひと口くらい。ピーマンは種を取り除いて、縦に1㎝幅ほどに切ります。

なすは、大きさをそろえて乱切りにして、アク抜きのために一度水にさらします。さらす時間は5分ほどでOKです。

なすとピーマンの味噌炒めのレシピ

まず、具材を炒める前に、Aの味噌だれを事前にボウルなどに合わせておきます。味噌などの溶けにくい調味料を直接加えると、ダマになりやすく、失敗の原因になりやすいためです。

※濃口醤油だけは、最後の塩気の調整で加えるので、まだ合わせないでください。
※味噌にはいろいろな種類がありますが、その中でも私はいつも『赤味噌(豆みそ)』を使っています。ほのかな渋みとコクがこの炒め物と相性がよいと思います。

フライパンにサラダ油少々を入れて、はじめに豚肉を炒め、両面をさっと焼いたら次になすを加えます。

なすを入れたらサラダ油大さじ1〜2を足し入れます(なすは油と相性がよいので多めの油で炒めます)。フライパンをたまに振って、なす全体に火が通るようにして、表面が色づきはじめたらピーマンを加えます。

ピーマンに火が通った頃に、先に作っておいた味噌だれを入れ、全体を混ぜ合わせてから3〜4分ほど弱火で煮詰めます。

最後に味を見て、塩気が足りなければ濃口醤油で調整するとよいです(今回は小さじ1程度加えました)。

【補足】

  • 冷蔵庫で3〜4日ほど日持ちします(目安として)。食卓に出すときは再度温めてから、弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです(弁当の場合は特に芯まで加熱した後に一度冷ましてから!)。

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