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梅シロップ(梅ジュース)のレシピ/作り方

梅シロップの写真

調理時間:30分以下※漬け込む時間を除く

自家製ジュースの中でも手軽に美味しく作れるのが“梅ジュース”。市販されているジュース類にはない、ほのかな甘みと香りがうれしいものです。

青梅をつぶしたり、串打ちしたり、いくつかの方法がありますが、余計な工程は省きつつも、ちゃんと美味しい梅シロップの作り方や保存の方法を紹介しています。

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梅シロップ(梅ジュース)の材料 (作りやすい分量)

  • 青梅  … 1kg
  • 氷砂糖 … 1kg

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梅シロップ(梅ジュース)の作り方

まずは梅と保存瓶の下処理

梅は熟す前の硬い青梅を使用します。氷砂糖との割合は青梅と氷砂糖が同量ずつが基本となります。

下ごしらえは、まず梅についている黒いヘタを竹串を使って1つずつ取り除きます。そのあとにボウルなどに移してさっと洗います。

さっと洗って水けを切ったら、保存食に水気は厳禁なので、きれいな布巾を使って1個ずつ梅の水気をふき取ります

ヘタの部分にも布巾を入れて水気を切り、ふいた梅はバットやざるに移します。※時間に余裕があれば、日の当たらないところ、ほこりの少ないところでさらに1~2時間ほど乾かすとよいです

※この時(漬け込む前)に梅に串打ちして穴を開けるレシピもありますが、私は一度そのように作った時に苦味が出たような気がしたので、いつもそのまま何もせずに漬け込んでいます。

また、長期間保存するものには『保存瓶の殺菌』は欠かせません。瓶はきれいに洗ったあと、熱湯で殺菌してよく乾かします。 ※乾いた瓶は漬ける前に、さらにアルコールか焼酎などをしみ込ませた布巾で、全体をふき上げてから使用するとより完璧だと思います

※熱湯殺菌はいきなり熱湯をかけるとガラスが割れてしまうことがあるため、60~70℃くらいのお湯で一度ビンを温め、それを捨ててから、最後に熱湯を全体にかけましょう。

梅シロップ(梅ジュース)の基本の作り方

ここまで準備ができたらあとは簡単です。梅シロップの作り方は『下処理をした青梅を、保存瓶の中に氷砂糖と交互に入れるだけ』

保存瓶は日の当たらない冷暗所においておきます。1日経てば、氷砂糖が少しだけ溶けて汗をかいたようになるので、シロップが上がってくるまで1日に2~3回、瓶をくるくると傾け、梅全体に溶けた砂糖がまわるように混ぜることが大切です。

3日くらい経つと砂糖も瓶の底にたまるようになり、梅の色も多少くすんできます。まだまだシロップがあがるには時間がかかるので、定期的に瓶を混ぜつづけてください。

下の写真は順に5日目⇒7日目⇒10日目です。1週間から10日ほどでほぼシロップがあがってきます(氷砂糖は完全に溶けてない状態ではあると思います)。

最後の写真くらい、しっかり梅シロップが出てきたら、混ぜるのを終え、冷暗所で梅の風味をさらに引き出すために時間をおきます。

※急いでいるときは、10日後くらいの状態でも、淡い風味ではありますが、希釈して美味しい梅ジュースになってくれます。

梅シロップの梅を取り出すタイミング・時期はいつ?

梅シロップは2~3週間後くらいから梅ジュースとして美味しく楽しめますが、途中に梅を取り出してシロップだけにする必要があります

下の写真は1か月半後(45日後)のもの。透明だった梅シロップにほのかに色もついてきます。このくらいになれば、清潔な穴杓子などを使って梅の実を取り出し、シロップだけにします。

※梅を取り出すのは、長く入れたままにしておくと梅の渋みが多少出るためです。

保存瓶のままでは場所をとるので、小ぶりのガラス製などの容器に移してもよいと思います。冷暗所か、できればスペースに余裕があれば冷蔵庫に入れて保存して梅シロップを楽しみましょう※冷蔵庫なら1年ほど楽しめますが、冷暗所の場合は1~2か月以内くらいにできるだけ早めに飲み切るとよいと思います

※きちんと長期保存のための殺菌などをすれば、シロップができてからシロップだけを鍋に移して加熱する、という処理は必要ないと思います。

梅シロップの使い方、楽しみ方は?

梅シロップは4倍ほどの水や炭酸水で割って、定番の梅ジュースがなにより爽やかで香りよく美味しいと思います。

その他には、かき氷のみつとして使ったり、水の代わりに牛乳で割っても美味しいです。

【補足】

  • 砂糖は氷砂糖ではなく他の砂糖類でも作れますが、純度の高い氷砂糖がいちばんすっきりと、梅の風味が引き立つ仕上がりになると思います。
  • 発酵を抑えるなどの目的でホワイトリカーを入れるレシピもありますが、これは梅の味と風味が劣るのであまりおすすめしません。発酵を抑える目的なら酢を100〜200mlほど加えるといいと思います。
  • とはいえ、梅シロップ作りにはこれが正解、というレシピがあるわけではありません。あくまで私の好みの評価を記事にしていますが、梅の種類や収穫時期などでも変わってきますので、いろいろと試して作ってもらえればと思います。

もし梅シロップが発酵したら??

梅シロップに関して問い合わせの多い発酵と冷凍梅での仕上がりの比較を別ページにまとめています。こちらもぜひ参考に。冷凍梅での梅シロップの比較と発酵したらどうするか?

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