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基本の豚汁のレシピ/作り方

豚汁の写真

調理時間:30分以下

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豚汁の具は根菜類を中心に、冷蔵庫にある食材を組み合わせればOK!具材たっぷりであればだし汁いらずでも美味しく作れるレシピでもあるのがうれしいところです。

また、作った翌日以降も美味しいので、ぜひまとめてたくさん作って翌日以降も献立に取り入れてみてください。

このレシピのキーワード
野菜たっぷり
豚肉
大根
にんじん
ごぼう
里芋
いんげん
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豚汁の材料 (6~8人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) … 150~200g
  • 大根 … 100g
  • にんじん … 1/3本
  • ごぼう … 1/2本
  • 玉ねぎ … 1/2玉
  • 里芋 … 4個(約150g)
  • 長ねぎ(白ねぎ) … 1本
  • いんげん … 7~8本
  • 味噌 … 大さじ5~6ほど
  • 一味唐辛子 … 好みで少々
  • サラダ油やごま油 … 小さじ1

※当日&翌日以降も食べることを想定して、水(またはだし汁)を1Lほど合わせます。これで6~8人分ほど。量が多すぎる場合は半分に減らして作ってみてください。

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基本の豚汁の作り方

豚汁の具材の準備

豚汁は豚肉とたっぷりの根菜類を合わせるのが基本です。今回は【大根、にんじん、ごぼう、玉ねぎ、里芋、長ねぎ(そこに青みのいんげん)】を合わせます。

また、豚肉に関しては、うま味と脂がしっかりと出る豚バラ薄切り肉がおすすめです。厚みのあるものより薄めくらいのものが汁によくなじんで美味しいと思います。

※野菜はすべてのものを用意する必要はなく、3~4つ以上の具材を合わせることができれば、野菜からの出汁にも深みが出て美味しくなります。

具材の切り方は、大根とにんじんは大きさに合わせて半月切りやいちょう切りにします(ともに食べやすい5㎜くらいの厚みで)。長ねぎは1㎝幅の斜め切り、玉ねぎは5㎜幅ほどに切ります。

ごぼうは小さめの乱切りにして水にさらし、里芋は大きめのひと口大に切ります。豚バラ肉は2~3㎝幅に、いんげんはヘタを落として斜め切りにします。

豚汁のレシピ(まずは具材を炒める)

豚汁の具材の準備ができたら、鍋に油を入れてはじめに具材を炒めます(油はごま油かサラダ油をお好みで。ごま油ならコクと香りがより強くなります)。

美味しい豚汁を作るには、この【水やだし汁を入れる前に具材を炒める】という工程が大切で、これにより具材の風味が油に移って、より仕上がりに深みが出てくれます!

鍋を中火で熱して油が熱くなれば、いんげん以外の野菜をすべて加えます。1~2分ほど野菜に油がなじむ程度に炒め合わせ、その後に一度火を止め、箸で豚肉をほぐしながら上に広げます。

※豚肉をはじめに炒めると鍋底に豚肉がくっつきやすいので野菜を炒める→豚肉を入れるという手順にするとよいです。そうすると鍋底にくっつくことなく炒めることができます。

豚肉をほぐしながら広げ入れた後は、弱火にかけ、全体を混ぜながら2~3分かけてじっくり炒めます。

徐々に豚肉の色が変わって、火が通ることで脂も出てきます。その出てきた脂と野菜が混ざり合い、炒め合わされる時間を取った後に水分を加えるとよいです。

豚汁のレシピ(味噌を溶き入れ仕上げる)

このレシピで加える水分量は1リットルです。水1Lでも美味しくできますし、好みでだし汁を使ってもうま味がしっかりとした仕上がりになります

水を加えたら火を強めて沸騰を待ちます。沸いたらアクが出てくるのでお玉ですくい取ります。

※だし汁を使う場合でも、たっぷりの具材から出汁が出るので、普段の煮物や汁物に使うときよりも薄めにして使ってOKです。

アクをすくい取ったら、味噌の半量(大さじ3)をここで溶き入れます。※普通のみそ汁の味噌は最後に加えて煮立たせないことが大切ですが、豚汁だけは別で、味噌の味を野菜に含ませたいので2回にわけて味噌を溶き入れるとよいです。

半量の味噌を溶き入れた状態で、7~8分ほど弱火でコトコトと煮て、具材に火を通します。

大きめの里芋などに竹串を指して火通りを確認し、火が通っていればいんげんを加えます。いんげんを加えてさらに2~3分煮て火を通します。

最後に残りの味噌を溶き入れます(味噌は合計で大さじ5~6を目安に、ご家庭の味噌の塩分によって調整してください)。椀に盛って好みで一味唐辛子をふりかけても。

【豚汁のレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に具材の大きさや炒める順番、味噌を2回に分けて入れるところなど、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 豚汁はどんな野菜とも合わせやすいので、上の具材の他にも、れんこんやじゃが芋などの根菜類、しめじや椎茸などのきのこ類、蒸し大豆を入れてもいいし、あさりを一緒に火を通して加えたりしても美味しいです。
  • こんにゃくを入れても美味しいのですが、こんにゃくを入れる場合は短冊形などに切り、塩もみ→下ゆで、の工程を行ってから根菜類と一緒のタイミングで入れるとよいです(「こんにゃくの下ごしらえ」も参考に。
  • 水で美味しく作れるので水だけでもいいのですが、少しうま味をプラスしたい場合は煮干しを3~4尾ほど水と一緒に入れるなどするのも、だし汁を用意するよりは手軽に行えます。
  • 【レシピ更新情報】写真をすべて撮り直し、水分量や具材を炒めるタイミングの変更などを行いました(2018.7)

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