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ジューシーなとうもろこしの茹で方と茹で時間

とうもろこしの茹で方の写真

調理時間:20分以下

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夏は献立の一品にお弁当におやつにと、塩茹でとうもろこしが大活躍ですよね。でも「どうやって茹でるのが正解なの?」と疑問がある人も多いはず。

私が料理屋に勤めている時に教えてもらった「ジューシーに甘く仕上げるとうもろこしの茹で方」を紹介したいと思います!

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とうもろこし
調理の基本「ゆでる」をマスター
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とうもろこしの塩茹での材料 (ゆでやすい分量)

  • とうもろこし … 適量
  • 塩 … ゆで湯に対して2〜2.5%の塩

※水1.5~2Lでゆでるなら、塩大さじ2(36g)ほどが目安

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とうもろこしの茹で方/茹で時間/塩加減

とうもろこしを茹でる前の下処理

とうもろこしはゆでる前に皮をむきますが、皮を1〜2枚だけ薄く残してからゆでます。

これは、皮を残したほうがゆでる時、ゆでた後にも水分が飛びにくく、ジューシーな仕上がりになるため。また、ゆでたあとに残った皮をむくと、ひげを簡単にきれいに取り除くこともできます。

※外側の皮をむいて内側の皮1~2枚を残し、最後に鍋に入りやすいように余分な茎を切り落としておきましょう。

とうもろこしを茹でる鍋と塩加減を決める

次に、とうもろこしをゆでる鍋と水の分量・塩の分量を決めます。①で用意したとうもろこしがすっぽり入る鍋(又は深めのフライパン)を用意し、ひたひたになるまで水を加えます。

このときどれだけの水を加えたかを量っておき、その水に対して2〜2.5%の塩を用意して加えます。※とうもろこしは沸騰した後に入れるので一度取り出しておきましょう。

※今回は水1.5~2Lくらいの水でゆでるので、塩大さじ2(36g)を加えました。

とうもろこしの茹で方と茹で時間

塩を加えたゆで湯が沸騰したら、①で用意したとうもろこしを鍋に入れます。とうもろこしのゆで時間は10〜12分が目安です。

あれば落とし蓋をして、なければ途中2〜3度とうもろこしを鍋の中で回転させてながら、ぐつぐつ軽く煮立つ火加減(中弱火くらい)でゆでます。

※とうもろこしがゆで上がっても、すぐにざる上げしないでください!詳しくは次の④を↓

茹でたとうもろこしをジューシーな状態で食べるために

とうもろこしがゆで上がったら、そのまま10分間ゆで湯につけたまま放置しておきます。そうすることで、適度に粗熱が取れて塩もなじみ、食べたときにより甘く感じるようになります。

10分たったらざる上げして、皮をむきとってからいただきましょう!熱い状態で食べるのも美味しいですし、好みで冷ましてからでも(お弁当や作り置きなどに)。

※とうもろこしを冷ましてから食べる場合は、1日くらいなら塩のきいたゆで湯ごと冷まし、浸けておいてもOKです(私が勤めていた料理屋では弁当に1日浸けおいたとうもろこしを使用することもありました)。しかし家庭の冷蔵庫でスペースがない場合は、粗熱が取れたら水気を切って、皮つきのままラップに包むか保存容器に入れて冷蔵しておくとよいです。食べるときに皮をむいて食べやすく切っていただきましょう!

【とうもろこしのレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に皮のむき方、ゆでる手順や時間など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • レンジで4分半で手軽に加熱できるやり方もぜひご覧ください→「とうもろこしレンジ加熱Ver.」
  • 茹でる方法とレンジ加熱を比較すると、こちらの茹でるやり方の方がよりジューシーで、塩もしっかり入りやすいです。レンジ加熱の方は水を最小限にしか含ませない分、甘みが強く感じられると思います。

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