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ごはんが進む!大葉の醤油漬けのレシピ/えごまでもOK

大葉の醤油漬けの写真

調理時間:10分以下

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包丁いらずでパッと作れる手軽さが嬉しい、良きごはんのお供です。漬け込む時間も30分~1時間と短めでOK。

大葉20枚で作るレシピにしていますので、必要に応じて調味料を調整してお試しください。
【保存の目安:冷蔵で3~4日ほど】

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大葉(青じそ)
ごま
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大葉やえごまの醤油漬けの材料 (作りやすい分量)

  • 大葉 … 20枚ほど
    (えごまで作るなら10~15枚)
  • おろしにんにく … チューブで1㎝ほど
  • 白いりごま … 小さじ1
  • 砂糖 … 小さじ1
  • 塩 … 小さじ1/5~1/6ほど
  • 一味唐辛子 … 好みで小さじ1/5~1/8ほど
  • 醤油 … 大さじ2と1/2
  • ごま油 … 大さじ1と1/2
  • みりん … 大さじ1

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ごはんが進む!大葉の醤油漬けの作り方

大葉やえごまの下ごしらえ

はじめに、大葉やえごまの茎を根元から切り落とします。

※このレシピは大葉でもえごまの葉でも、どちらでも美味しく作ることができます。用意できるものでどうぞ!

漬け込む前に、大葉を洗って、布巾やキッチンペーパーなどに広げて水気をふき取ります。

大葉の醤油漬けのたれのレシピ/味付け

保存容器に、Aの調味料(おろしにんにくチューブで1㎝、ごまと砂糖各小さじ1、塩と一味唐辛子各少々(材料参照))を合わせます。

※一味唐辛子は好みでなしでもOKですが、辛いものが大丈夫な場合は【小さじ1/5~1/8ほど】を参考にしっかりめに加えてください!相性抜群なので。

続いて、液体の調味料Bの醤油大さじ2と1/2、ごま油大さじ1と1/2、みりん大さじ1を加えて、調味料を混ぜ溶かします。

※みりんが少量なので特に煮切らなくても美味しいレシピです。煮切りたい場合は、下部補足を参考にしてください。

大葉の醤油漬けの漬け込み/保存期間

出来上がった醤油だれに大葉を漬け込みます。大葉同士が重なって漬かりが悪くならないよう、1枚ずつ醤油だれに入れるとよいです。

最後のほうは醤油だれに浸かりにくくなるので、保存容器を傾け、大葉の上に醤油だれを広げながら漬けましょう!

蓋をして冷蔵庫で30分~1時間ほど味をなじませて出来上がりです。保存期間の目安は、冷蔵庫で3~4日です。

※下の比較の写真左側は1時間、右側は1日半漬けた大葉の醤油漬けです。徐々に大葉の色が黒っぽくなります。味のしみ込みも少し濃くなっていくので、醤油だれを少し切るなどして食べてみてください。

『温かいごはんに巻いて食べる』『卵かけや納豆ごはんに合わせる』『目玉焼き、冷奴や豚しゃぶ、刺身に合わせる』など、好みの食べ方で楽しんでください!

【大葉の醤油漬けのレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に大葉の漬け込み方など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

上のレシピに戻る

【補足】

  • みりん大さじ1を煮切りたい場合は、耐熱容器に入れて600Wで50秒ほどレンジ加熱してアルコールを飛ばすとよいです。
  • 最後に醤油だれが余りますが、卵かけごはん、刺身、豚しゃぶ肉、冷奴などの味付けに使ったり、レタスサラダのドレッシング代わりに使ったりしてみてください。
  • レシピ更新情報;レシピアップ当初はごま油大さじ2でしたが、大さじ1と1/2に少し減らしました(2022.08)

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