豚しゃぶ肉のゆで方と美味しく食べるための冷やし方
調理時間：10分
冷しゃぶを水っぽくしないために、ゆで方と冷やし方、片栗粉をまぶしてゆでる工夫などいくつかポイントがあります。ぜひ参考にやってみてください。
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豚しゃぶ肉のゆで方と美味しい冷やし方 (分量不問)
- 豚しゃぶ肉 … 適量
- 片栗粉 … （工程③のやり方の場合）適量
- 水 … 1リットル
- 塩 … 小さじ1
- 酒 … 大さじ2
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豚しゃぶ肉のゆで方と美味しい冷やし方
豚しゃぶ肉のゆで方
豚しゃぶ肉は、パックの中で折りたたまれていたら、ゆでる前に1枚ずつ広げておくとよいです（折りたたまれた状態のまま、固まってゆで上がるのを防ぐため）。
鍋に1Lほどの水を入れて火にかけ、塩小さじ1を加えます。
沸いたら火を少し弱め、豚しゃぶ肉をゆではじめる直前に酒大さじ2を入れます。
※塩を酒を加えてゆでることで、肉のくさみが消え、塩気が肉の味を引き立てるゆで上がりとなります。
広げた豚しゃぶ肉をまとめて（5～6枚くらいずつ）箸で取り、湯の中に入れたら肉と肉を離すように箸でさっと混ぜます。
色が変わった肉からざるに取り出します。残った湯で、残りの豚しゃぶ肉を同じようにゆでます。
※ゆでる肉の分量が多い場合は、適宜水と塩、酒の分量を増やしてゆでてください。
豚しゃぶ肉の冷やし方
ざる上げした豚しゃぶ肉を水に入れて冷やすと、水っぽい仕上がりに…。用途に合わせて2パターン紹介していますので、参考にしてみてください。
【いちばん水っぽくならない冷やし方】
ゆでた肉をざる上げし、しっかり水気を切って水には浸けずにそのまま冷まします。余裕があればうちわなどで冷まし、自然に冷めた状態で食べるか、食べる直前に10〜30分くらい冷蔵庫で冷やしてもOKです。
※冷蔵庫で長く冷やすと豚肉の脂身が固まってしまうので、軽く冷やすくらいがよいです。
【急いでいるとき・しっかり冷たくしたい場合の冷やし方】
水400mlに氷適量と塩小さじ1/3を目安に合わせて冷たい塩水を作ります。その冷水の中で肉をしっかり冷やした後に、キッチンペーパーで水気をふき取ってから料理に使います。肉の味が薄まらないように工夫することで、水っぽさを感じにくくなります。
片栗粉をつけてゆでるやり方
上の基本のゆで方とは違う「涼しげに食べたいときや、ゆでた後に冷蔵庫に長く入れておきたいとき」に使えるやり方です。おもてなしなどの時にも使えると思います。
ゆでる前に豚しゃぶ肉の両面に片栗粉をうっすらとまぶしつけます（ゆでるとこの片栗粉がつるんとした食感を作ってくれます）。
※刷毛を使って薄くはたくか、手で薄くふりかけて余分な粉を落とすとよいです。
あとは上と同じようにゆで、ざる上げします。片栗粉のつるんとした食感が涼しげに感じられ、さらに、冷蔵庫に入れて多少脂身が硬くなっても、表面のつるみがあるのでとても食べやすい仕上がりとなります。
【補足】
- ゆでる時に何を加えるかは、水だけ、塩だけ、酒だけ、塩＆酒といくつかパターンをやってみましたが、塩と酒を併用するのがいちばん肉のくさみが感じにくく、適度な塩気がより肉を美味しく感じさせてくれました（水だけでゆでると特に後味に肉っぽさが残り、肉のくさみとして感じられることもあると思います）。
- しっかり冷やして食べる豚しゃぶ肉は、脂身が多いと脂がかたまって少し食べにくくなるので、脂身の少ない部位を選ぶとよいです。
- 工程文中の“つるみ”という表現は、一般的でないかもしれませんが、「つるんとした状態」の有無を表現する意味合いで使っています。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)
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下ごしらえのポイント
- 豚しゃぶ肉は、塩と酒を加えたお湯でゆでるとよい
- ゆで上がったら水に浸けずに冷ますと水っぽくならない
- 急冷したい場合のみ、氷水に塩を加え、冷たい塩水で冷やすとよい
- 涼しげに食べたい,冷蔵庫に長くおきたい等の場合は、片栗粉をまぶしてからゆでる方法も！
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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