【舞茸ごはん】香りの高い舞茸は外食では“天ぷら”などで食べる機会もよくありますが、家で調理するなら「炊き込みご飯」は特におすすめです！香りよく食感もあって存在感がすごいです。ねぎや三つ葉があると完璧！

【梅なめたけ】初秋は特に残暑で食欲が落ちがちなことも多いかと思います。きのこは本当にいろんな食材との組み合わせがしやすい良さがあるんですよね。自家製なめたけも数種類レシピがありますが、梅をきかせたこちらもおすすめです。

【はなびら茸の炒め物】単品のきのこ料理の面白さのひとつは、“普段使わないきのこを調理してみる”ことだと思います。はなびら茸は最近はスーパーで買いやすくなりましたし、何より食感が特徴的！鍋料理やすき焼きなんかにもいいですが、シンプルに炒め物でも存在感が出てくれます。

【エリンギの柚子胡椒和え】これは白ごはんcomの隠れた人気副菜です。レンチンで作れて冷凍保存もでき、お弁当なんかにもぴったり。ゆず胡椒のきかせ具合は好みですが、献立の中でも被ることがないからいつでも作りやすいと思います。

【マッシュルームのサラダ】非加熱でパッと作れるマッシュルームの副菜です。洋食の主菜の付け合わせなどにするイメージでレシピにしてみました。マッシュルームは炒めたり、スープに入れたりいろいろ使えますが、単品でたっぷり摂るのもアリだと思います。

【干し椎茸の煮物】干し椎茸を使ったレシピを最後にひとつ。常備菜として非常に優秀で、そのままおかずにするだけじゃなく、麺料理やご飯ものにもいろいろ使えます。一度干し椎茸が安いときに買ってきて、ぜひお試しください（サイトで検索してもらえると、にんじん×干し椎茸の煮物レシピもあります！）

【きのこ豚汁】きのこをたっぷりと使った豚汁です。複数組み合わせるきのこの中になめこを入れると、豚汁に少しとろみがつきます。冷めにくく、体もより温まる仕上がりになるので、僕も家でたまに作っています。好みで生姜をプラスしても。

【きのことわさびの和風スパゲッティ】きのこは何の薬味と組み合わせてもしっかり受け止めてくれる万能食材です。チューブのわさびと醤油＆バターをきかせて、マイルドだけどピリリと食欲そそる味に仕上げています。

【きのこの定番スパゲッティ】こちらは喫茶店で出てくるような、より定番感のあるきのこスパゲッティ。いろいろなきのこの食感に、ベーコンの旨みと醤油のベースの味付けで、とても食べやすい仕上がりになっているかと思います。

【きのこマリネ】娘の弁当を作っていた頃は、季節を問わずこのマリネをよく作っていました。レンジ加熱で作れる工程上の気楽さのみならず、冷蔵・冷凍で日持ちする保存性の良さもあって本当に使いやすいと思います。

【きのこの生姜きんぴら】こちらは醤油感のあるお弁当向きの常備菜です。これももちろん冷凍可能！いろいろ使いやすい要素が詰まった一品かと思います。

【きのこのホイル焼き】たっぷりのきのこだけをホイルで蒸し焼きにするシンプルなレシピです。いつもより少し大きめに切って、それぞれのきのこの美味しさを楽しめるようにぜひ作ってみてください。