おもてなし料理から和食の基本まで♪いちばん丁寧な和食レシピサイト

栗ごはん(炊き込みご飯)のレシピ/作り方

栗ご飯の写真

調理時間:20分以下※浸水や炊く時間を除く

秋の味覚“栗ご飯”。鬼皮をむき、渋皮をむき、となかなか大変な作業ですが、炊き上がればそんなことも忘れる美味しさ!

栗は細かく切らずに、丸のまま炊き込むととっても贅沢な仕上がりになってくれます。少し詳しく栗ご飯の作り方を紹介します。

このレシピのキーワード
秋の味覚
お弁当

印刷する

栗ご飯の材料(2合分)

  • 米 … 2合
    ※好みで米の2割ほどをもち米で置き換えても美味しいです(下の工程③参照)
  • 栗(殻付き) … 400〜600g
  • 塩(自然塩) … 小さじ1と1/3(※)
  • 酒 … 大さじ1/2(好みで)
  • ※さらっとした精製塩などを使うときは小さじ1に減らすとよいです。

スポンサーリンク

栗ご飯の作り方

栗ご飯に使う、栗の皮のむき方/下ごしらえ

まず買ってきた栗はさっと洗ってから、40度くらいのぬるま湯に15分ほど(または水に1時間以上)浸けておきます。そうすることで外側の鬼皮がやわらかくなって皮がむきやすくなります。

栗の皮をむく手順は『栗のおしり近くを包丁で切り落とし、鬼皮を手でむいてから、包丁で渋皮をむく』とやりやすいです。詳しくは「栗の皮のむき方」で紹介していますので、参考にしてみてください。

下ごしらえした栗は、特に細かく切る必要もありません。ごろっと大きい粒のままを米と一緒に炊き込みます(栗をまんべんなくご飯にいきわたらせたい時だけ、栗を4等分くらいに切るとよいです)。

栗ご飯の炊き方/作り方

炊く前に、白ごはんを炊く要領で米を研ぎます。炊飯器でも鍋炊きでも好みで炊いてください。ポイントは『塩を加えたら、やさしく混ぜてしっかり溶かすこと』『栗をはじめから入れて炊き始めること』です!

炊飯器なら、研いだ米を炊飯器の内釜に移し、2合の目盛まで水を加えます。30分〜1時間ほどそのまま浸水させたあとに、分量の塩を加えて軽く混ぜて溶かします。最後に栗を上に広げて炊飯します。

※炊飯器の炊き込みご飯コースで炊くなら浸水を省いてもOKですが、時間があれば浸水してから普通コースで炊くのがおすすめです。

栗ごはんが炊き上がれば、酒大さじ1/2ほどを全体にひと振りして蒸らしても、酒のコクと風味がプラスされて味に深みが出ます(これはお好みで)。全体を底からさっくり混ぜ合わせて完成です。混ぜる時に1/3〜1/4の栗をしゃもじで軽くつぶしながら(残りの粒は残しつつ)混ぜても美味しいです。

栗ご飯にもち米を混ぜ込む炊き方

もち米は必須ではありませんが、米の1〜2割をもち米に置き換えると、米に粘りがでて、もっちりした栗ご飯に仕上がります。

2合量ったあとに大さじ2〜4の白米を除いて、代わりに同じ分量のもち米を加えればOKです。もち米が家にあればぜひ加えてみてください。

ちなみに、もち米を入れる場合でも、米ともち米を合わせていつも通りお米を研ぎ、炊飯器の内釜に入れて2合の目盛まで水を加えて1時間そのまま浸水させます

しっかり米が白濁して吸水すれば、その後に栗を上に広げて、炊飯器のスイッチを入れて炊くという手順となります。

【補足】

  • 3合を炊く場合は、加える自然塩を小さじ2に増やしてください(栗の量はお好みで)。
  • ちなみに、白ごはん.comの塩味の炊き込みご飯全般について言えるのですが、ご飯だけを食べて美味しいようにしっかりめの塩気にしています。わが家はそれで普通に他のおかずと合わせて食べていますが、もし塩気が強いようなら適宜塩を減らして作ってみてください。
  • 『栗は炊き込む前に沸騰したお湯で1分程度下ゆでしてやると色がよくなる』といくつかの料理本に書いてあったので、下ゆでした栗、してない栗を混ぜて炊いて比較したこともありますが、色に違いなしという結果に!栗の種類や時期にもよるかもしれないのですが、毎年作って気になったことがないので、下ゆでせずにそのまま炊き込むレシピにしています(ここはお好みで)
  • よく聞く“ミョウバン”などは下ゆで・アク抜き時には特に必要ないのでは?と思い使用していません。
  • 参考までに鍋炊きなら … 研いだ米を浸水させ、ざる上げしてから鍋に移します。水(400〜450ml)と塩を加えて混ぜ溶かし、落花生を上に広げてから鍋炊きします → 鍋炊きの詳細ページも参考に。

栗はシンプルにゆでておやつにしても!

子どもの3時のおやつに、シンプルなゆで栗なんかもたまにはいいものです。「栗のゆで方」

スポンサーリンク

スポンサーリンク

検索条件キーワード無しでジャンルや調理時間のみでも検索できます

ジャンル
種別
調理時間

おすすめの鍋ものレシピ