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生姜の佃煮のレシピ/作り方

生姜の佃煮の写真

調理時間:20分以下

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ピリッとした辛みがあって、ごはんがめちゃくちゃ進む佃煮レシピです!

年中スーパーで売っている“ひね生姜”で作れるし、比較的簡単で10分たらずでできるのもいいところ。ぜひお試しください。
【保存の目安:冷蔵で1週間~10日ほど】

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生姜
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生姜の佃煮の材料 (4〜5人分)

  • 生姜(ひね) … 200g
  • 白炒りごま … 大さじ1
  • かつお削り節 … 1~2パック
  • 醤油 … 大さじ4
  • 酒 … 大さじ3
  • 砂糖 … 大さじ2
  • みりん … 大さじ2

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生姜の佃煮の作り方

生姜の佃煮の生姜の切り方

生姜は皮の近くが香り高いので、包丁で薄くむくか、スプーンで表面の皮を薄く削るようにしてむき取ります

皮をむいた生姜は、“繊維にそって”2㎜幅ほどの薄切りにして、それを並べて端から同じ幅にせん切りにします(繊維にそって同じく切ります)。

生姜の佃煮のレシピ/作り方

鍋にAの調味料(醤油大さじ4、酒大さじ3、砂糖大さじ2、みりん大さじ2)を合わせ、生姜を入れて中火にかけます。

沸いたら火加減を少し弱め、煮汁がコトコトと沸く火加減で6分ほど炊きます。※はじめは生姜が頭を出していますが、1〜2分炊くと生姜のかさが減って汁気のほうが多くなります。

6分後には、汁気もある程度煮詰まっていきます。そうなれば、かつお節を手でもんで細かくして混ぜ合わせます。

そこからさらに、鍋底に汁気が少し残る状態まで煮詰めます(時間の目安は2~3分、煮汁が少なくなれば火を弱めて)。最後に、ごまをふって出来上がりです。

【生姜の佃煮のレシピ動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に切り方や、煮詰め加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • 冷蔵で1週間~10日ほど保存可能です。
  • レシピ更新情報:スマートフォン用に写真を大きくし、文章をリライトしました(2022.2)

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