紅生姜（紅しょうが）のレシピ/作り方
調理時間：30分以下※塩をする時間、干す時間を除く
紅生姜（紅しょうが）の材料 (作りやすい分量)
- 新生姜 … ５００ｇ
- 自然塩 … 大さじ１（約１５ｇ）
- 赤梅酢 … 約２００ｍｌ（生姜が漬かる程度）
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紅生姜（紅しょうが）の作り方
生姜の下処理
辛みもマイルドでやわらかく、みずみずしい新生姜を使って『紅しょうが』を作ります。 新生姜は皮をむかずに、根元から切り分けて、汚れをさっと洗います。
※新生姜ではない普通の生姜（ひね生姜）を使う場合は、皮をむいてから作ってください（新生姜との違いは下の補足参照）。
紅しょうがの作り方（下漬け）
繊維にそって皮ごと３〜４mm幅にスライスします。切ったものをボウルなどに移して、新生姜の重量に対して約３％（今回は自然塩１５ｇ）の塩を振り、全体を混ぜ合わせて１時間なじませます（このとき重しをするとよりよいです）。
※精製塩を使う場合は自然塩とは体積が違うので、１５gがおよそ小さじ２と1/2ほどになります。
紅しょうがの作り方（本漬け）
１時間ほど置いておくと、塩がなじんで生姜から水気が出てきます。そうすれば、ギュッと両手でしっかりと生姜をしぼって、ざるに並べて風通しのよい日陰で半日ほど干します。
※時間がないときは、スライスした生姜を干すことを省いても大丈夫ですが、生姜をしぼる所をしっかりと行ってから本漬けに移ってください！
数時間干して、生姜が乾いてきたら、清潔な保存容器に移し、赤梅酢をひたひたになるまで加えます（本漬け）。赤梅酢を入れてから半日後には色が落ちついて、きれいな赤色の紅ショウガになってくれます。
【補足】
- 保存は冷蔵庫で行ってください。そうすれば１年ほど日持ちします。
- 新生姜がない時期は普通の生姜（ひね生姜）でも作ることができます。その場合は皮をむいて同じように作るのですが、新生姜で作ったものよりも、「少し辛みが強く、硬めの仕上がりになる」といった違いがあります。
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