手作りの紅しょうがのレシピ/作り方
調理時間：30分以下※塩をする時間、干す時間を除く
紅生姜（紅しょうが）の材料 (作りやすい分量)
- 新生姜 … ５００ｇ
- 自然塩 … 大さじ１（約１５ｇ）
- 赤梅酢 … 約２００ｍｌ（生姜が漬かる程度）
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紅生姜（紅しょうが）の作り方
生姜の下処理
辛みもマイルドでやわらかく、みずみずしい新生姜を使って『紅しょうが』を作ります。
まず、新生姜は皮をむかずに、根元から切り分けて、汚れをさっと洗います。
※新生姜ではない普通の生姜（ひね生姜）を使う場合は、皮をむいてから作ってください（新生姜との違いは下の補足参照）。
紅しょうがの作り方（下漬け）
繊維にそって皮ごと２〜３mm幅にスライスします。切ったものをボウルなどに移します。
新生姜の重量に対して約３％（今回は自然塩１５ｇ）の塩を振り、全体を混ぜ合わせて１時間なじませます（このとき重しをするとよりよいです）。
※精製塩を使う場合は自然塩とは体積が違うので、１５gがおよそ小さじ２と1/2ほどになります。
紅しょうがの作り方（本漬け）
１時間ほど置いておくと、塩がなじんで生姜から水気が出てきます。そうすれば、ギュッと両手でしっかりと生姜をしぼります。
その後、時間に余裕があれば、ざるに並べて風通しのよい日陰で数時間～半日ほど干します。
※時間がないときは、スライスした生姜を干す工程は省いても大丈夫ですが、生姜の水気ををギュッとしぼることはしっかりと行ってください。
数時間干して生姜が乾いてきたら、本漬けに移ります。このとき、干した生姜をせん切りにしてから漬け込むと後々使いやすくなります。
せん切りにした生姜を清潔な保存容器に移し、赤梅酢をひたひたになるまで加えます。
赤梅酢を入れてから半日後には色が落ちついて、きれいな赤色の紅しょうがになってくれます。
【補足】
- このレシピで作ったものの保存は必ず冷蔵庫で行ってください。保存期間の目安は半年から１年ほどです。
- 料理にさまざま使いたい（例えばこの料理には太め、別の料理には細めの紅しょうがを…）という場合は、せん切りにせずに、干した後の薄切りの状態で漬け込み、食べるときに切るとよいです。
- 新生姜がない時期は普通の生姜（ひね生姜）でも作ることができます。その場合は皮をむいて同じように作るのですが、新生姜で作ったものよりも、「少し辛みが強く、硬めの仕上がりになる」といった違いがあります。
- レシピ更新情報：赤梅酢に漬け込むときにせん切りにしてから漬ける方法に変更しました（2018.09）
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