丼ものでNo.1人気！牛丼レシピ/作り方

牛丼の写真

調理時間：30分以下

年に数回ほど、家族からリクエストされて牛丼を作ります。たまの贅沢だと思って、牛肉を買って来て、玉ねぎと一緒に牛肉をコトコトと炊いて‟自家製牛丼”に。

特にだし汁やうま味調味料を使うことなく、美味しい牛丼が作れるので、ぜひお試しください（味付けは少し甘めなので、好みで調整してみてください！）

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牛丼の材料 (２〜３人分)

牛肉はこま切れや切り落としなどでOKです（購入するときに適度に脂身の入ったものを選ぶと、柔らかく、脂の甘みも感じられる仕上がりに）。

牛肉は大きければ食べやすい大きさに切り、玉ねぎは１㎝幅のくし切りに、生姜は皮をむいてせん切りにしておきます。

火にかける前の鍋にAの水200mlと調味料（砂糖大さじ3、醤油大さじ4、酒とみりん各50ml）を合わせます。

生姜のせん切りと玉ねぎもはじめから鍋に入れ、中火にかけます。

※砂糖は好みで大さじ2ほどに加減して、甘さを少し控えめにしても。

煮汁が軽く沸いてきたら、牛肉を箸でほぐしながら入れます。

牛肉に火が通ってくるとアクが出てくるので、軽くすくい取ります。

そうなれば、弱火を少し強くしたくらいの火加減に落とします。コトコト煮汁が沸く状態を保って、じっくり20分ほど煮ます。

20分ほど炊けば、煮汁も軽く煮詰まって丼ぶりにしてちょうどよい濃さになります（玉ねぎにも色が付き、箸で崩れるくらいのやわらかさに）。

ごはんの上に出来上がった牛丼の具をたっぷりのせ、好みでつゆをまわしかけていただきましょう！※好みで紅ショウガや一味唐辛子を添えても。

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レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特に煮るときの火加減や煮詰め加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

20分煮た後の仕上がりは、煮汁が鍋底にしっかり残る状態です（レシピ動画もぜひ参考に）。もし、20分煮るときの火加減が強すぎて、煮汁が少なくなりそうなら早めに煮る時間を切り上げてください。
玉ねぎを増やす、糸こんにゃくを入れるなど、牛肉以外の材料を増量して作っても。その場合はプラスした具材で多少塩気が弱くなるので、仕上げの時に醤油や塩を少し加えるなど、味を最後に微調整するとよいです。
煮汁が余ったら、牛丼の煮汁にだし汁を足し入れて（甘みは十分なので醬油などの塩気で味をととのえ）うどんのつゆとして使ったり、豆腐などを炊いたりしても美味しいです。
こんにゃくを入れなければ冷凍保存も可能なので、まとめて作って冷凍しても便利です。
暑い時期は大根おろしと刻みねぎなどの薬味を合わせて食べると、さっぱり美味しくいただけます！
レシピ更新情報：文章をリライトしました（2023.3）