手作りがうまい！海苔の佃煮のレシピ/作り方
調理時間：10分
海苔の佃煮の材料 (作りやすい分量)
- 焼き海苔（全形） … 3枚
- だし汁や干し椎茸の戻し汁（※） … 大さじ3
- 醤油 … 大さじ2
- 酒 … 大さじ2
- みりん … 大さじ1
- 砂糖 … 小さじ1/2
※いちばんおすすめは『椎茸の戻し汁』！工程や補足にて詳しくお伝えしています。
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海苔の佃煮の作り方
海苔の佃煮の材料と下ごしらえ
用意するものは基本的な調味料のほかに、【焼き海苔と、だし汁または椎茸の戻し汁】です。海苔は適当に折り目をつけてちぎり、鍋の中に入れておきます。
※個人的には、椎茸の戻し汁を使うのがいちばん美味しいと感じています。干し椎茸1個を100mlくらいの水で戻してその戻し汁を使ってください（残ったものは他の料理に活用するのが前提です）。ただ、普通のだし汁でも、昆布だしでも、どちらでも美味しく作ることができます。用意しやすいもので作ってみてください。
鍋にAの調味料（だし汁または椎茸の戻し汁大さじ3、醤油と酒各大さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1/2）を加えます。
火にかける前に、箸で海苔を軽く押さえて調味料に浸し、2～3分置いて海苔をふやかします。
海苔の佃煮のレシピ/作り方
鍋を中火にかけ、沸いてきたら少し火を落とします。
はじめのうちは、ヘラで底に線を引いても、すぐに消えてしまうくらい緩い状態です。
汁気がだんだん煮詰まってくると、線を引いてもすぐには消えなくなります。
鍋底に十字を引いても、すぐ消えずに残っているくらいまで煮詰めたら出来上がりです。火を止めて粗熱が取り、保存容器に移します。
海苔3枚で作っても、小ぶりな瓶に下の写真くらいあるので、十分な量ができると思います。
温かいごはんといただきましょう！※日持ちは【冷蔵1週間、冷凍1か月ほど】が目安です。
【補足】
- 醤油を大さじ2にしていますが、大さじ1と1/2にしても、たっぷりご飯に合わせられる味付けで美味しいです。
- 干し椎茸の戻し汁を使うと、旨みはしっかりあって、海苔の風味を邪魔しない仕上がりになるように感じています。
- 干し椎茸を水で戻したものは、そのまま冷凍保存が可能です。事前に用意して冷凍しておいてもよいですし、余ったものを次に何か使うときまで冷凍することもできます。
- すごい細かい部分の違いにはなりますが、昆布とかつお節のだし汁を使うと、海苔の風味とかつおの風味が若干ケンカしちゃう仕上がりです（細かい部分の違いで、それでも十分美味しいのですが）
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)
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下ごしらえ
- 干し椎茸を戻しておく（戻し汁だけ使用）
調理と仕上げ
- ちぎった海苔,戻し汁,調味料を合わせる（2～3分おく）
- 火にかけて沸いたら弱火にする
- 汁気を煮詰めて仕上げる
※詳しくは写真付き本文をご覧ください！
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