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さつまいもごはん(芋ご飯)のレシピ/作り方

さつまいもごはん(芋ご飯)の写真

調理時間:10分以下※浸水や炊く時間を除く

秋冬の塩味の炊き込みごはんの代表格です。ごはんと皮付きのさつまいもの色合いがきれいに炊き上がります。

ねっとりとしたさつまいもの食感や甘みがごはんとよく合う、食べ飽きない味だと思います。ぜひお試しください。

このレシピのキーワード
さつまいも
秋の味覚

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さつまいもごはんの材料(2合分)

  • 米 … 2合
  • さつまいも … 小1本(約150g)
  • 塩(自然塩) … 小さじ1と1/3
  • 酒 … 大さじ1/2(好みで)
  • ※さらだらとした精製塩を使うときは小さじ1ほどにするとよいです。

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さつまいもごはん(芋ご飯)の作り方

さつまいもごはんの下処理

さつまいもは洗って両端を切り取り、皮ごと1~1.5㎝角ほどの角切りにして皮ごとの状態でごはんに炊き込みます。そうすることで煮崩れにくく、色合いもよく仕上がります。

切ったさつまいもは角切りにしてから水にさらしておきます。

さつまいもごはんの炊き方/レシピ

炊く前に、白ごはんを炊く要領で米を研ぎます。炊飯器でも鍋炊きでもお好みで炊いてください。ポイントは『塩を加えたら、やさしく混ぜてしっかり溶かすこと』『さつまいもをはじめから入れて炊き始めること』です!

炊飯器なら、研いだ米を炊飯器の内釜に移し、2合の目盛まで水を加えます。30分~1時間ほどそのまま浸水させたあとに、分量の塩を加えて軽く混ぜて溶かします。最後にさつまいもを上に広げて炊飯します。

※炊飯器の炊き込みご飯コースで炊くなら浸水を省いてもOKですが、時間があれば浸水してから普通コースで炊くのがおすすめです。

ごはんが炊き上がれば、酒大さじ1/2ほどを全体にひと振りして蒸らしても、酒のコクと風味がプラスされて味に深みが出ます(これはお好みで)。全体を底からさっくり混ぜ合わせて完成です。

【補足】

  • 3合を炊く場合は、加える自然塩を小さじ2に増やしてください(さつまいもの量はお好みで)。
  • ちなみに、白ごはん.comの塩味の炊き込みご飯全般について言えるのですが、ご飯だけを食べて美味しいようにしっかりめの塩気にしています。わが家はそれで普通に他のおかずと合わせて食べていますが、もし塩気が強いようなら適宜塩を減らして作ってみてください。
  • 参考までに鍋炊きなら … 研いだ米を浸水させ、ざる上げしてから鍋に移します。水(400~450ml)と塩を加えて混ぜ溶かし、さつまいもを上に広げてから鍋炊きします → 鍋炊きの詳細ページも参考に。

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