手作り梅肉エキスのレシピ/作り方
調理時間：60分超過
手作り梅肉エキスの材料 (どんな分量でもOK)
- 青梅 … ２ｋｇ（今回作った分量です）
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手作り梅肉エキスの作り方
まずは青梅の準備を
梅は熟す前のしっかりと硬い青梅を使用します。※後から青梅はおろし金で1個ずつすりおろすので、できるだけ大きめのサイズの梅を購入すると、すりおろす回数を短縮できます。
まず、ヘタを竹串で取り除きます。続いて、梅はさっと洗って汚れを落とし、水気をしっかりと切ります（とはいえ後から火にかけるものなので、梅シロップなどの下処理のように水気をふき取って、、という作業は必要ありません）
次は梅をすりおろして、果汁をしぼる
水気がしっかり切れたら青梅をすりおろします。種のぎりぎりのところまで、梅を回転させながらすりおろします。すりおろしたものは汁ごと別容器に移します。
※おすすめはセラミック製のおろし器。酸にも強く、据え置き型なので、おろしやすいです。また、参考までにですが、2㎏の梅をおろすのに2人でやって1時間強かかりました。
すべてすりおろせたら、ホーローの鍋や土鍋など、酸に強い鍋と、清潔な布巾や手ぬぐいを用意します。
布巾の中央にすりおろした梅を汁ごと適量入れ、横から出てこないように包んでから、手でしぼるようにして果汁を鍋の中にしぼり出します。
毎回ぞうきんをきつくしぼるように、ギュッときつめに果汁をしぼり切ることが大切です。
中の梅は水気がなくなってすかすかになるくらいでOKです（この梅の残りは梅ジャムにできます。レシピはこちらから→「梅肉エキスの残りで梅ジャム」）。
梅の種のまわりにも果肉が残っているので、最後は梅の種を布巾の中に入れ、それもしっかりしぼって果汁を出すとよいです。
あとはこした果汁を煮詰めて梅エキスに
こした汁は（上の工程②にも書きましたが）ホーローや土鍋などの酸に強い鍋でぐつぐつ気長に煮詰めていきます。
沸騰してからは弱めの中火くらいの火加減にして、汁気を煮詰めていきます。
煮詰める時間は梅2㎏分の果汁で1～2時間はかかるので、じっくり気長に煮詰めてください。
どんどん煮詰まっていく途中、鍋の淵の部分は梅のエキスが焦げ付きやすくなるので、ヘラなどで落としながら煮詰めます。
梅エキスの色が濃くなって、とろみがつき始める少し前くらいから、鍋底が焦げないようにヘラで底を混ぜながら煮詰めるとよいです。
どろりとしてきて、ヘラで線を書いたらしっかり鍋底が見えるくらいになれば、煮詰めるのは完了です。
出来上がったものは、清潔なビンに熱いうちに詰め替え（冷めると硬くなるので）、冷暗所で保存します（今回2㎏から85ｇ取れました）。
何かあるたび耳かき1杯分くらいを口に含みます。凝縮された梅の酸味が、体をなんだかシャキッとさせてくれる自然のお薬だと思います。
【補足】
- 梅肉エキスは数年は保存可能です！
- 果汁を煮詰めるとき、1時間くらい煮詰めたものを冷まして常温に置いておき、続きを2日目に改めて煮詰める、という手順でもOKです（常温においておくことを考えると1/3～1/4の煮汁になるくらいまでは1日目で煮詰めたほうが良いと思います）。
- 青梅は、おろさずに梅を叩いて実と種に分け、種を除いたものをフードプロセッサーでジュース状にする方法もありますが、1～2ｋｇくらいならおろす方法でも十分だと思います。
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