しらす（ちりめんじゃこ）の佃煮のレシピ/作り方
調理時間：20分
しらすの佃煮の材料 (作りやすい分量)
- しらす干し … 100ｇ（釜揚げしらすなど柔らかいもの）
- 濃口醤油 … 大さじ4
- みりん … 大さじ3
- 砂糖 … 大さじ3
- 酒 … 大さじ3
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しらす（ちりめんじゃこ）の佃煮の作り方
しらすの佃煮の下準備
しらすは‟釜揚げしらす”などのやわらかいものを用意します（煮崩れしないよう大きめのものがおすすめです）。しらすを鍋に入れ、火にかける前に調味料をすべて加えます。
しらすの佃煮のレシピ/作り方
箸でやさしく調味料を溶かし混ぜ、中火にかけます。沸いてきたら火加減を少しだけ落とし、アクが出てきたら軽くすくい取ります。炊く時間は12〜15分が目安です。
徐々に沸騰する泡が大きくなり煮汁が少なくなってくるので、焦げ付きに注意しつつ、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めれば完成です。
【補足】
- 冷蔵庫で2〜3週間は保存可能です。冷凍保存も可能なので、食べきれないものは冷凍しておくとよいと思います。
- いわしの稚魚を塩ゆでして干したものを“しらす干し”と呼びますが、どうやら干し加減を柔らかめに仕上げにしたものを“しらす干し”、硬めに干したものを“ちりめんじゃこ”、と区別して呼ぶ地域もあるようです。
- 2016.7.4 レシピ変更しました。醤油を大さじ6→大さじ4に減らし、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める、という工程に変えました。
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