かぶの浅漬け（即席漬け）のレシピ/作り方
調理時間：10分※漬け込む時間を除く
かぶの浅漬け（即席漬け）の材料 (作りやすい分量)
- かぶ … 小3個（約350ｇ）
- 塩 … 野菜の重さの2.5％ほど
- 昆布 … 野菜の重さの0.5～1％
- 輪切り唐辛子 … 少々
- 砂糖 … 大さじ1〜1と1/2
- 酢 … 大さじ2
スポンサーリンク
葉っぱも美味しい！かぶの浅漬け（即席漬け）の作り方
かぶの浅漬けの特徴
本ページは、小かぶの実と葉っぱ両方を美味しく食べるレシピです。シンプルな浅漬けとは異なり、塩を増やし、調味料（酢と砂糖）を加えて葉っぱも食べやすく仕上げます。
かぶの浅漬け／即席漬けのレシピ
かぶの浅漬けに使うかぶは、1玉が100ｇほどの小かぶがおすすめ。そのくらいの大きさであれば皮をむく必要がなく、葉っぱも浅漬けで食べやすいです。
葉っぱはきれいに水洗いして、かぶは皮ごと4〜5㎜幅に、葉っぱは3〜4cm幅に切ります（外側の葉っぱは乾きやすいため、水分が抜けているような捨て、内側の葉っぱを使うようにしましょう）。
塩の分量は、かぶの実と葉の合計重量に対して2.5％の塩が目安（今回はかぶが合計360ｇだったので塩9ｇ）。※一般的な浅漬けは２％なので、それに比べると少し塩は強めです。
ボウルに切ったかぶを入れて塩を混ぜ合わせます。
※さらさらした精製塩などは小さじ1が6ｇ、粒の大きな塩なら小さじ1が4〜5ｇほどが目安となります。
漬物容器やジップロックなどに移して、材料Aの昆布、輪切り唐辛子、砂糖大さじ1～1と1/2、酢大さじ2を混ぜ合わせて、重しをかけて冷蔵庫に移します。
※昆布を後から一緒に食べるためと旨みを全体にいきわたらせるために、昆布は細く切ってから漬け込むのがよいです。キッチンはさみで切るのですが、切る前にさっと昆布を火であぶるとバリバリとかけらが飛び散ることなく、細く切ることができます。
冷蔵庫に移したら、6〜7時間後くらいから美味しく食べることができます（時間に余裕があれば１日以上漬け込むとよいです）。食べるときは汁気を軽くしぼってからいただきます。
【補足】
- 冷蔵庫で5日ほど保存できます。ただ、何回かに分けて食べるときは、軽く重石をかけて、水に浸かった状態で保存しておくとよいです。
- 『浅漬けの基本』ではシンプルに野菜に対して2％の塩のみで漬けていますが、かぶに関しては塩だけだと、葉っぱに苦味やクセが残って少し食べづらかったのでそのようにしています。
- 器情報：黒川元晴さんの器
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.1)
お気に入りを登録しました！
メモを保存しました！
「お気に入り」の登録について
白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。
保存したレシピには「メモ」を追加できますので、
自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。
また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも
ご確認いただけます。
スポンサーリンク
スポンサーリンク
