ごはんがすすむ！炒り豆腐のレシピ/作り方
調理時間：30分以下※干し椎茸を戻す時間を除く
炒り豆腐の材料 (２人分)
- 木綿豆腐 … １丁（350ｇ）
- 鶏もも肉 … 100ｇ（※）
- にんじん … 1/2本
- 干し椎茸 … 中サイズ２個
- 卵 … １個
- 薬味ねぎ … １〜２本
- ごま油 … 大さじ１
- 醤油（あれば薄口） … 大さじ1と1/2
- みりん … 大さじ１
- 砂糖 … 小さじ２
- 干し椎茸もどし汁 … 大さじ２
※鶏もも肉は“炊き込みご飯用”などの細かく切られたものでもOKです。
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ごはんがすすむ！炒り豆腐の作り方
炒り豆腐の材料と豆腐の下ごしらえ
炒り豆腐に使う豆腐は“木綿豆腐”、豆腐に合わせる具には“鶏肉、にんじん、干し椎茸、卵、ねぎ”。これが一番ベーシックで美味しいと思います。
・鶏肉…ごはんと食べて美味しいように「鶏ひき肉ではなく鶏もも肉」がおすすめ。カットされたものを用意するか、食べ応えがでるよう皮ごと1cm角に切ります。
・にんじん…４cm長さのせん切りにします。
・干し椎茸…戻してから軸を切り落とし、薄切りにします（戻し汁は味付けで使います）。
・薬味ねぎ…小口切りにして最後に加えます。
豆腐は炒める前に下ごしらえが必要です。鍋に熱湯を沸かして塩小さじ１ほどを入れ、豆腐を粗くくずしながら入れて、芯まで熱くなる程度（２分くらい）ゆでます。 これは、豆腐の余分な水分を抜く、豆腐の食感をよくする、塩味をつけるという目的です。
ゆでた豆腐は、キッチンペーパーや布巾を広げたざるに開けて冷まします。 手でさわれる温度になれば、豆腐を包むようにして軽く水分を押し出し、豆腐の下処理の完了です。
炒り豆腐のレシピ／作り方
炒り豆腐には“コクのあるごま油”を使うのがおすすめです。 鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんを炒めます。肉の色が全体的に変わる程度になれば干し椎茸を加えます。 全体を炒め合わせて、ここで塩ひとつまみ、こしょう少々で下味をつけておきます。
※この後加える調味料は汁気が少ないので、ここである程度にんじんに火を通しておくとよいです。
続けて豆腐を加え、ヘラで豆腐を食べやすい大きさにつぶしながら、炒め合わせます。 全体に油がまわれば、Ａの調味料を加え、弱めの中火で汁気を飛ばすように煮ます。
３〜４分煮て煮汁が少なくなれば、溶いた卵を加えます。卵を加える時は火を少し強め、全体に流し入れます。
ひと呼吸おいてから、ヘラで底から全体をやさしく混ぜ合わせます。卵が固まってきたら火を弱め、刻んだねぎを加えます。最後に味見をして、塩気が足りなければ塩で調整をしてください。
【補足】
- 薬味ねぎがなければ、絹さややいんげん、かぶや大根の葉を刻んだものでも美味しいです。火を通す必要があるものであれば、Aの調味料を入れるタイミングで鍋に入れるとよいです。
- 新しい豆腐を使えば冷蔵庫で3日ほど日持ちします（目安として）。食卓に出すときは再度温めてから、弁当に入れるときは作りたてに近いものを使うとよいです（弁当の場合は特に芯まで加熱した後に一度冷ましてから！）。
- 豆腐に合わせる具材は鶏ひき肉、ごぼう、しめじやえのき茸などでも美味しく作れます。
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