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ごはんがすすむ!炒り豆腐のレシピ/作り方

炒り豆腐の写真

調理時間:30分以下※干し椎茸を戻す時間を除く

豆腐を使った和のおかずで、これだけごはんがすすむ味付けのものは他にないかもしれません。

実は万人受けして、子供にも人気のおかずです!だしも使わない手軽なレシピなので、ぜひお試しください!

このレシピのキーワード
豆腐
鶏肉
干し椎茸
にんじん

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炒り豆腐の材料(2人分)

  • 木綿豆腐 … 1丁(350g)
  • 鶏もも肉 … 100g
  • にんじん … 1/2本
  • 干し椎茸 … 中サイズ2個
  • 卵 … 1個
  • 薬味ねぎ … 1~2本
  • ごま油 … 大さじ1
  • 薄口しょうゆ … 大さじ1と1/2
  • みりん … 大さじ1
  • 砂糖 … 小さじ2
  • 干し椎茸もどし汁 … 大さじ2

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ごはんがすすむ!炒り豆腐の作り方

炒り豆腐の材料と豆腐の下ごしらえ

炒り豆腐に使う豆腐は“木綿豆腐”、豆腐に合わせる具には“鶏肉、にんじん、干し椎茸、卵、ねぎ”。これが一番ベーシックで美味しいと思います。

鶏肉…ごはんと食べて美味しいように「鶏ひき肉ではなく鶏もも肉」がおすすめ。食べ応えがでるよう皮ごと1cm角に切ります。
にんじん…4cm長さのせん切りにします。
干し椎茸…戻してから軸を切り落とし、薄切りにします(戻し汁は味付けで使います)。
薬味ねぎ…小口切りにして最後に加えます。

豆腐は炒める前に下ごしらえが必要です。鍋に熱湯を沸かして塩小さじ1ほどを入れ、豆腐を粗くくずしながら入れて、芯まで熱くなる程度(2分くらい)ゆでます。 これは、豆腐の余分な水分を抜く、豆腐の食感をよくする、塩味をつけるという目的です。

ゆでた豆腐は、キッチンペーパーや布巾を広げたざるに開けて冷まします。 手でさわれる温度になれば、豆腐を包むようにして軽く水分を押し出し、豆腐の下処理の完了です。

炒り豆腐のレシピ/作り方

炒り豆腐には“コクのあるごま油”を使うのがおすすめです。 鍋にごま油を入れて中火で熱し、鶏肉とにんじんを炒めます。肉の色が全体的に変わる程度になれば干し椎茸を加えます。 全体を炒め合わせて、ここで塩ひとつまみ、こしょう少々で下味をつけておきます。

※この後加える調味料は汁気が少ないので、ここである程度にんじんに火を通しておくとよいです。

続けて豆腐を加え、ヘラで豆腐を食べやすい大きさにつぶしながら、炒め合わせます。 全体に油がまわれば、Aの調味料を加え、弱めの中火で汁気を飛ばすように煮ます。

3~4分煮て煮汁が少なくなれば、溶いた卵を加えます。卵を加える時は火を少し強め、全体に流し入れます。

ひと呼吸おいてから、ヘラで底から全体をやさしく混ぜ合わせます。卵が固まってきたら火を弱め、刻んだねぎを加えて、軽く炒め合わせれば完成です。

【補足】

  • 豆腐に合わせる具材は鶏ひき肉、ごぼう、しめじやえのき茸、いんげんや絹さやなどでも美味しく作れます。

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