ごはんがすすむ！炒り豆腐のレシピ/作り方

炒り豆腐の材料の下ごしらえ

炒り豆腐の材料は、『木綿豆腐、鶏肉、にんじん、干し椎茸、卵』です。薬味として、刻みねぎもあると色どりと風味が良くなります。

いちばんはじめの準備は、数時間前から干し椎茸を水に浸して戻しておくこと。しっかり芯まで戻しましょう。

戻った干し椎茸は水気をしぼって軸を落とし、薄切りに（戻し汁は味付けで使います）、にんじんは3～4㎝長さの棒状に切ります。

※鶏肉はもも肉がおすすめ。カットされたものを用意するか、自分で皮ごと1cm角ほどに切っておきます。

また、木綿豆腐は炒める前に下ごしらえが必要です。鍋に熱湯を沸かして塩小さじ1（分量外）を入れ、豆腐を手で割り入れて、芯まで熱くなる程度（2分ほど）ゆでます。

ゆでた豆腐はすくい取って、キッチンペーパーや布巾を広げたざるに広げます。

こうすることで、木綿豆腐の余分な水分が抜け、食感がよくなります。また、塩味もついて仕上がりの味にメリハリがつきます。

※下ごしらえとして、ざるに広げておくだけでも十分ですが、上のように粗熱が取れてから、豆腐を包むように軽く水分を吸い出すと完璧です。

炒り豆腐のレシピ/作り方

コクも風味も強いごま油大さじ1を鍋に入れて中火で熱し、はじめににんじんだけを1～2分炒めて軽く火を通します。

続けて鶏肉を入れ、全体の色が変わってくれば干し椎茸を加えます。ここで、塩ひとつまみ、こしょう少々（各分量外）で下味をつけます。

※炒り豆腐は汁気が少ない状態で仕上げていくため、はじめの炒める段階でにんじんに火を通しておかないと、硬いまま仕上がることがあるので要注意です。

続けて、豆腐を加え、ヘラなどを使って豆腐を軽くつぶしながら炒め合わせます。

Aの調味料（醤油大さじ1と1/2、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、椎茸の戻し汁大さじ2ほどを加え、弱めの中火で軽く汁気を煮詰めます。

3～4分煮て煮汁が少し減ってきたら、溶き卵を加えます。全体にまわしかけ、ヘラで底から混ぜ合わせます。

卵が固まってきたら火を弱め、（好みで）刻みねぎを加えて出来上がりです！最後に味見をして、塩気が足りなければ塩少々で調整してください。