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なめこと豆腐の味噌汁のレシピ/作り方

なめこと豆腐の味噌汁の写真

調理時間:10分

なめこ特有のぬめりと、豆腐のつるんとしたのどごしが美味しい、なめこの味噌汁。

レシピの最後には、なめこの下処理(そもそも洗うのか?)のことにも軽くふれています。参考になりましたら。

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なめこと豆腐の味噌汁の材料 (3人分前後)

  • なめこ … 1袋
  • 豆腐 … 1/3〜1/2丁
  • 細めのねぎや玉ねぎ … 少々
  • だし汁 … 500ml
  • 味噌 … 大さじ2と1/2ほど

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

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なめこと豆腐の味噌汁の作り方

なめこの味噌汁の具材の下処理

なめこは袋から出してさっと洗ってざる上げします。また、豆腐は1.5㎝角ほどの角切りにします。

なめこと豆腐に合わせるものとしては、細めのねぎや玉ねぎがおすすめです。細めのねぎなら1本分ほどを斜め切りに、玉ねぎなら1/8玉ほどを薄切りにしておきましょう。

※豆腐は好みのものでOKですが、僕はのど越しのよい絹ごし豆腐で作ることが多いです。また、ねぎ・玉ねぎ以外には、三つ葉やせりを刻んで加えても香りよく美味しいです。

なめこの味噌汁の仕上げ/作り方

鍋にだし汁を入れて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて切った豆腐を入れて温めます。

豆腐が温まるまで1~2分弱火にかけ、続けてなめこを加えます(なめこは火にかけすぎないようにして、すぐに味噌を溶き入れる準備をします)。

※玉ねぎの薄切りを合わせる場合は、だし汁が冷たい状態で加え、豆腐を入れる前に1~2分火にかけてしっかり火を通しましょう!

なめこを1分ほど加熱したあとに、最後に味噌を溶き入れます。刻んだねぎも加えてさっと火を通します。*味を見ながら味噌大さじ2と1/2を目安に調整してみてください

沸騰直前まで温め、椀に注ぎ入れて出来上がりです。

なめこは洗ってから使う必要があるのか?袋に入ったものはすでに下処理されていて、洗う必要がないようにも見えます。 以前、念のためにメーカー(なめこ生産トップ3に入る大手さん)に電話で質問をしてみました。

メーカーの回答は「なめこは洗って使ったほうがよい。メーカーでも洗浄はしているが、ごみがついているといけないので」とのこと。 さらに、そのことに追加して「なめこは必ずさっとでも火を入れて使ってください」とも。

つまり、「水洗い」は推奨で「火を入れる」のは必須という回答でした。なので、気になる人は洗えばいいし、ぱっと見で汚れがついていないようならそのまま使うのもOKなように思います (僕も面倒なときは洗わずに、なめこを直にだし汁に投入することも多いです)

【補足】

  • だしは煮干だしでも、かつおだしそそぐだけの簡単だしでも、お好みのだしを使ってください。
  • 個人的にはみそ汁をひとつのおかずのように、ごはんに合うものに仕上げたいので、味が濃いめのほうが好きです。家庭で使っているみその濃さや、みそ汁を「おかずっぽく濃く仕上げるか」「さらりとした汁物とするか」などの好みで、 みその分量を調整してみてください。
  • レシピ更新情報:写真をすべて撮り直し、スマートフォン閲覧用に写真を大きくしました(2023.1)

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