なめこと豆腐の味噌汁のレシピ/作り方

なめこと豆腐の味噌汁の写真

調理時間：10分

なめこ特有のぬめりと、豆腐のつるんとしたのどごしが美味しい、なめこの味噌汁。

レシピの最後には、なめこの下処理（そもそも洗うのか？）のことにも軽くふれています。参考になりましたら。

◆関連レシピ：ごはんに合う！「なめこおろし」

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なめこと豆腐の味噌汁の材料 (３人分前後)

※だし汁については「だし汁の取り方」のページも参考に。

なめこは袋から出してさっと洗ってざる上げします。また、豆腐は1.5㎝角ほどの角切りにします。

なめこと豆腐に合わせるものとしては、細めのねぎや玉ねぎがおすすめです。細めのねぎなら1本分ほどを小口切りか斜め切りに、玉ねぎなら1/8玉ほどを薄切りにしておきましょう。

※豆腐は好みのものでOKですが、僕はのど越しのよい絹ごし豆腐で作ることが多いです。また、ねぎ・玉ねぎ以外には、三つ葉やせりを刻んで加えても香りよく美味しいです。

鍋にだし汁500mlを入れて中火にかけ、沸いてきたら火を弱めて切った豆腐を入れて温めます。

豆腐が温まるまで1～2分弱火にかけ、続けてなめこを加えます（なめこは火にかけすぎないようにして、すぐに味噌を溶き入れる準備をします）。

※玉ねぎの薄切りを合わせる場合は、だし汁が冷たい状態で加え、豆腐を入れる前に1～2分火にかけてしっかり火を通しましょう！

なめこを1分ほど加熱したあとに、最後に味噌大さじ2と1/2ほどを溶き入れます。刻んだねぎも加えてさっと火を通します。＊味を見ながら味噌大さじ2と1/2を目安に調整してみてください

沸騰直前まで温め、椀に注ぎ入れて出来上がりです。

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なめこは洗ってから使う必要があるのか？袋に入ったものはすでに下処理されていて、洗う必要がないようにも見えます。以前、念のためにメーカー（なめこ生産トップ３に入る大手さん）に電話で質問をしてみました。

メーカーの回答は「なめこは洗って使ったほうがよい。メーカーでも洗浄はしているが、ごみがついているといけないので」とのこと。 さらに、そのことに追加して「なめこは必ずさっとでも火を入れて使ってください」とも。

つまり、「水洗い」は推奨で「火を入れる」のは必須という回答でした。なので、気になる人は洗えばいいし、ぱっと見で汚れがついていないようならそのまま使うのもOKなように思います（僕も面倒なときは洗わずに、なめこを直にだし汁に投入することも多いです）

だしは煮干だしでも、かつおだし、そそぐだけの簡単だしでも、お好みのだしを使ってください。
個人的にはみそ汁をひとつのおかずのように、ごはんに合うものに仕上げたいので、味が濃いめのほうが好きです。家庭で使っているみその濃さや、みそ汁を「おかずっぽく濃く仕上げるか」「さらりとした汁物とするか」などの好みで、みその分量を調整してみてください。
レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)←写真をすべて撮り直し、スマートフォン閲覧用に写真を大きくしました(2023.1)