しじみの味噌汁の材料 (３人分前後)
- しじみ … 200〜250ｇ
- 水 … 500ml
- 昆布 … 4～5cm四方を１枚
- 味噌 … 大さじ２ほど
- 酒 … 大さじ１
- 粉山椒 … 少々
スポンサーリンク
しじみの味噌汁の作り方
しじみの砂出し
しじみは買ってきたものを一度薄い塩水に移して、砂出しするとよいです。しじみ200gほどに対してなら、水200mlに塩小さじ1/5〜1/6ほど（分量外）加えます （これでだいたい0.5％ほどの塩分の水になって、砂が出やすくなります）。
あれば新聞紙などを上にかぶせ、常温に2〜3時間置いておきます（夏場は冷蔵庫に）。
※しじみが重なり合うような状態ではなく、平たいバットなどにしじみを広げて砂出しするとよいです。
しじみの味噌汁のだし取り
しじみは流水にあてながらゴシゴシとよく洗い、水500mlと4～5㎝四方の昆布と一緒に火にかけます。
５分以上たってから沸くくらいの火加減で、じっくり加熱します。温まってきたらアクが出てくるので、適宜すくい取ります。
しじみの味噌汁の作り方（仕上げ）
沸いてきたら火を弱め、殻が開いて１〜２分したら昆布を取り出します（アクもきれいに取り除きましょう）。
そのときにしじみを端によせて、砂が出ていないか確認してみてください。※まれに、丁寧に砂出ししても砂が残っていることがあるので、鍋底に砂があるようなら一度汁だけを茶こしなどでこすとよいです（その場合は、しじみだけを先に別鍋に移し、汁をこしてください）。
再び火をつけて温め、酒大さじ1を加えます。つづけて、みそ大さじ2を溶き入れて、沸騰直前まで温まったら椀にそそぎます。
粉山椒がよく合うので、好みでふりかけるのもおすすめです。
【補足】
- 薬味は粉山椒のほかに、薬味ねぎや三つ葉などでも美味しいです。
- レシピ更新情報：工程中の材料を見やすくする等、一部をリライトしました(2025.5)
お気に入りを登録しました！
メモを保存しました！
「お気に入り」の登録について
白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。
保存したレシピには「メモ」を追加できますので、
自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。
また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも
ご確認いただけます。
スポンサーリンク
スポンサーリンク
