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美味しいぶり大根のレシピ/作り方

ぶり大根の写真

調理時間:60分以下

ご飯にもお酒にも合う『ぶり大根』。わが家の嫁、娘からもリクエストが多くて、冬の1番人気の魚料理といっても過言ではないくらいです!

そのぶり大根を美味しく作るレシピのポイントは、ぶりはあらを用意して、『炊く前にきちんと下処理をすること』。そうすれば臭みのない仕上がりになります。

このレシピのキーワード
ぶり
あら
大根
ゆず

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ぶり大根の材料(3〜4人分)

  • ぶりのあら … 750g
  • 大根 … 1本
  • ゆず(あれば)… 少々
  • 水 … 3カップ(600ml)
  • 酒 … 1カップ(200ml)
  • 濃口醤油 … 大さじ5(75ml)
  • 砂糖 … 大さじ4

※上記の分量を作るには3〜4Lの大きめの鍋が必要です! おうちになければ補足記載の2人分の分量で作ってください!

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ぶり大根の作り方

ぶり大根のレシピのポイント

家庭的な料理ともいえるぶり大根のレシピですが、はじめにポイントをまとめると、

① ぶりはあらを用意して下処理(塩をする&霜降りをする)をきちんと行う
② 大根は下ゆでせずに、生のままぶりのあらと煮始める
③ 大根に火が通ってから、砂糖→醤油の順番に調味料を入れ、最後に煮汁を味濃く煮詰める
、この3点です。

ぶり大根のぶりあらの下ごしらえ

魚臭くないぶり大根を作るには、ぶりのあらの下処理がいちばん大切です。はじめにあらをバットなどに並べ、全体に塩(750gのあらで塩小さじ1強ほど)をふって、15分おきます

あらをボウルに移して熱湯をまわしかけ、箸でひと混ぜしたらすぐに水を流し入れて冷まします。

そのボウルの中で、皮のぬめりや残ったウロコ、血合いの汚れなどを両手でごしごしと洗い落します。この工程は必須作業。洗った後は水気を切っておきます。

大根は皮を厚くむいて、2〜3cmの輪切り、もしくは半月切りにします。※大根は特に面取りも下ゆでも必要ありません。

※厚くむいた大根の皮は、その場で食べやすい太さに切って『ポン酢漬け』にしてください!その日の晩ご飯にも間に合うかもしれません!

ぶり大根のレシピ/炊き始め

大きめの鍋を用意し、下に大根、上にぶりのあらをのせ、『水600mlと酒200ml』を加えます。

酒が少し多いと思うかもしれませんが、酒が入ることであらの臭みを取りつつ、味に深みを出してくれます。 合計800mlの水分を加えると、ひたひたの水加減になると思います。この状態で火にかけます。

強火にかけて煮汁が沸いてくると、あらからたくさんのアクが出てきます。 アクをしっかり取り除いてから、落し蓋をして中火くらいの煮汁がぐつぐつ煮立つ火加減を保って15〜20分炊きます。

※木の落し蓋を使う場合は、使う前に落し蓋をしっかり水にぬらしてから使いましょう!そうしないと魚の煮汁を木蓋が吸ってしまいます。落とし蓋がない場合は、アルミホイルを広げて代用してください

ぶり大根のレシピ/味付け

15〜20分炊いたあとに、一度竹串などを使って大根に火が通っているかを確認して、火が通っていれば調味料を加えます。

まずはじめに加えるのは砂糖。大さじ4の砂糖を全体にまんべんなくふり入れ、鍋を動かして煮汁をいきわたらせて砂糖を溶かします。 砂糖を加えた後は、再び落し蓋をして、中火のまま5分煮込みます。

次に濃口醤油を加えます。濃口醤油を加えたら、砂糖の時と同じように鍋を動かして煮汁にしっかりと混ぜ合わせます。 そして落し蓋をしたまま中火で5分炊きます。

5分経ったら落し蓋をはずし、火加減はそのまま、時折鍋を動かして煮汁をさらに5分ほど煮詰めて味濃くしあげましょう!

※落し蓋をはずしたときに煮汁が少なくなっていれば、弱火にするなどして煮詰めすぎないように注意しながら、煮詰め加減は味をみながら調整してください。

炊きがったぶり大根は、大きめの器にうつし、黄柚子があれば柚子皮の千切りを添えていただきましょう!

【補足】

  • ぶりのあらにも脂の多い少ないといった部位の差があるので、できるだけまとめて作ったほうがぶり大根は美味しく仕上がると思います。その意味合いもあって、少し多めのレシピ分量となっています。
  • ただ、大きい鍋がないなど、2人分で作るなら…ぶりのあら500g、大根500g、水400ml、酒100ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ2と1/2に減らして、同じように作ってみてください!ぶりのあらの下処理に使う塩は小さじ1/2ほど、煮詰める時間も多少短めでOKです。
  • 黄柚子の皮の千切りのやり方はこちらのページを参考にしてみてください→「柚子皮の千切りの作り方」

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