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あさりの砂抜きのやり方(塩加減・時間・保存など)

あさりの砂抜きの写真

調理時間:60分超過

スーパーで買ったものでも砂抜きが不十分だったりするため、『あさりは買ってきたら砂抜きをする』ことが大切です。

その砂抜きは、適切な塩加減と時間、それから冷蔵庫(涼しく暗いところ)で保存することがポイントとなります。

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あさり

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あさりの砂抜きの材料(やりやすい分量)

  • あさり … 300g程度
  • 水 … 300ml
  • 塩 … 小さじ2弱ほど

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あさりの砂抜きのやり方(時間と保存方法も)

あさりの砂抜きの塩の分量

あさりは潮干狩りでとってきたらもちろん、スーパーで買ってきても、砂抜きをしたほうがよいです。その砂抜きをするのに必要なのが『海水程度の塩水』です。

目安として水300mlに対して9〜10gの塩を準備してください(これで約3%)。 さらさらの食塩なら小さじ1と1/2、自然塩なら小さじ2くらいでちょうど9〜10gとなります。

※あさりの住む海水の塩分はおよそ3.5%くらいなので、それと同じ3〜3.5%くらいの塩水を準備します(精製塩と自然塩で同じ小さじ1でも若干重さが違うため上記で紹介した分量は参考までに)。また、水はカルキ抜きしたものが理想的です(容器に汲み置いて室内に数時間放置しておけばOK)

用意したあさりが重ならずに広げられる大きさのバットを用意し、水と塩を加え、塩を溶かし混ぜます。

※3%の海水に近い塩加減をこのとき味見をして覚えておくと、次から塩の量を目分量でも作ることができます。

あさりの砂抜きの時間と保存方法

あさりをバットに入れ、あさりの頭が少し出るくらい(ひたひたに)塩水を調整します。塩水が多すぎないほうが、あさりがよく砂を吐き出すため、塩水が多ければ少し捨てるとよいです。

あさりの砂抜きの保存は『冷暗所』が適しているので、私はいつも新聞紙を上にかぶせてラップをし、冷蔵庫か冷暗所(室内)で保存しています(室温の高いときは必ず冷蔵庫、寒い時期は特に冷蔵庫に入れなくてもOK)。

※新聞は光を遮断するとともに、あさりが勢いよく吐き出した塩水が外に飛び散ることも防いでくれます。

※あさりの砂抜きの時間は「スーパーで買ったものなら最低2〜3時間、潮干狩りのものなら一晩ほど塩水につけておくとよいです(潮干狩りの場合はあさりが取れた場所の塩水を持ってくるとよいと言われています)。

あさりのおすすめ料理 ※写真からもページへ移動可

「あさりの酒蒸し」…あさりのいちばんシンプルな料理。ねぎや三つ葉を一緒に蒸すのがおすすめ!

「あさりのバター醤油」…えのき茸を合わせて、バター醤油味にした定番おかず!

【補足】

  • ※あさりの砂抜きがうまくいかないときは※ あさりの保管は冷暗所がいいというものの、冷たすぎるとあまり砂を吐いてくれず、きちんと砂抜きできません。冷蔵庫に入れて砂抜きがきちんとできていなかったとしたら、少し庫内があさりにとって寒すぎる可能性があります。調理の1~2時間前くらいに冷蔵庫から出しておくなどするとよいです。
  • 1日以上置く場合は、一度塩水を取り替えるとよいです。放置しすぎると塩水が汚れ、あさりが死んでしまう原因となります。
  • バットではなくボウルやタッパーでも砂出しはできますが、そのときも塩水をひたひたにするとよいです。ただ、あさりを重ねすぎてしまうと、上のあさりが砂を吐き出しても下のあさりがとそれを吸い込むことがあるのでできるだけ平らに入れてください。

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