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あさりの酒蒸しのレシピ/作り方

あさりの酒蒸しの写真

調理時間:10分以下※あさりの砂出しの時間は除く

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『シンプルにあさりを食べるいちばん美味しい食べ方』だと思います。ずっしりと重い美味しそうなあさりが手に入ったら何はさておき“酒蒸し”を作りましょう!

三つ葉やねぎなどの野菜もいくつか取り合わせ、一緒に食べるレシピがおすすめです。

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あさりの酒蒸しの材料 (2〜3人分)

  • あさり … 400gほど
  • 長ねぎ(白ねぎ) … 1本
  • 三つ葉 … 1束(※)
  • 酒 … 大さじ5

※三つ葉はあれば加えるくらいでOKですが、火の通りやすい「水菜」「せり」など他の野菜に置き換えても。

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あさりの酒蒸しの作り方

あさりの砂抜き

あさりは調理する前に、スーパーで買ってきたものでも砂抜きをするとよいです。海水くらいの塩水を作り、数時間冷蔵庫で砂出しをして、調理前に貝同士をこすり合わせるようにして洗います。

※あさりの砂出しの詳細は→『あさりの砂抜きのやり方』を参考に!

あさりの酒蒸しのレシピ/作り方

酒蒸しはシンプルな調理法だけに、あさりから出るうまみをシンプルに楽しみたいものです。あさり単体でも美味しいのですが、長ねぎや三つ葉、水菜やせり、きのこ類、キャベツなどの野菜もいっしょに酒蒸しにするのがおすすめです!

今回は家庭で用意しやすい長ねぎと三つ葉を合わせます。長ねぎは斜め薄切り、三つ葉は2〜3㎝幅に切ります。鍋に長ねぎを広げ入れ、あさりと分量の酒を加えます。

鍋に蓋をして強めの中火にかけ、酒が沸騰したら少し火を弱めます(ここで蓋を開けて確認してOK)。蓋を戻して目安としてあさりの口が開くまで2〜3分待ちます

※普通サイズのあさりなら2〜3分が目安ですが、特に大きいあさりであれば4〜5分と時間が長くかかる場合もあります。

あさりが開き始めるとカチカチと小さな音が鳴りはじめます。そうなれば蓋を取り、あさりの口がすべて開けば三つ葉を加え、軽く混ぜ合わせて完成です。汁ごと器に盛り付けます。

【あさりの酒蒸しの動画】

レシピ動画をyoutubeの白ごはん.com Channelにアップしています。特にあさりの洗い方や火の通し加減など、ぜひ動画も参考にしてみてください。

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【補足】

  • あさりの酒蒸しは、何もしなくても大抵はほどよい塩加減になってくれます。ただ、野菜の量とのバランスによっては仕上がりが変わってくるので、 塩気が足りなければ『塩を加える』『食べるときにポン酢をかける』などしていただきましょう!
  • 長ねぎと三つ葉の他には、『春キャベツ+うど』『えのき茸+三つ葉』、その他クレソンや水菜、せん切りにしたにんじんなどもおすすめです。

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