はまぐりのお吸い物のレシピ/作り方
調理時間：10分以下
はまぐりのお吸い物の材料 (３人分前後)
- はまぐり … 200〜250gほど
- 水 … 500ml
- 昆布 … 5～6㎝四方１枚（約5ｇ）
- 酒 … 大さじ1
- 塩 … ひとつまみほど
- 木の芽 … 少々（用意できれば）
スポンサーリンク
はまぐりのお吸い物の作り方
はまぐりの砂抜きと下処理
はじめに、スーパーで買ってきたものでも砂抜きをするとよいです。海水程度の塩水を作り、1〜2時間ほど室温に置いて砂出しをします。
砂出しを行ったあと、調理する直前に、貝同士をこすり合わせるようにして洗います。
※塩水の目安は、水200mlに対して塩小さじ1～1強です。『あさりの砂抜きのやり方』にも詳しくまとめています。
はまぐりのお吸い物の作り方（火入れ）
鍋に水500mlと昆布1枚を合わせ、そこに洗ったはまぐりを入れて火にかけます。
必ず冷たい状態から、じっくり火にかけるのがポイントです。弱火を少し強くしたくらいの火加減で沸くのを待ちます。
※時間があれば、火にかける前（はまぐりも入れる前に）、昆布だけを水に30分ほど浸しておくと、よりスムーズに昆布のうまみを引き出せます。
沸騰する少し前からアクが出てくるので、お玉でアクをすくい取ります。沸騰すれば昆布を取り出しましょう。
沸いた後は弱火にしておき、アクがまだあれば続けてすくい取っておくとよいです。
はまぐりのお吸い物の作り方（味付け）
沸騰後から弱火で加熱を続けると貝の口が開き始めます。口が開けば、はまぐりに火が通ったということになります。
はまぐりなどの貝類は火を入れ続けると身が硬くなるので、決してグラグラと煮立たせないことも大切です。
最後に酒大さじ1を加え、味見をして必要があれば塩を加えます（塩はなし、ひとつまみ、ふたつまみ、くらいの間で調整を）。
はまぐりを椀に盛り付け、汁を注いで出来上がりです。あれば木の芽をそえるとより香りがよくなります。
【補足】
- はまぐりはうまみが強いので、味付けに醤油は不要だと思いますが、うまみが弱く感じた時だけ、醤油少々を加えるとよいと思います
- はまぐりのお吸い物に、ゆでた菜の花を加えても、季節感が出て華やかな仕上がりとなります。
- 汁を事前に作っておいて食べるときにさっと仕上げたい、といった場合は、火が通ったはまぐりを一度取り出しておき、食べる直前に温める際に戻し入れて、一緒に火を入れてください。そうすれば身が硬くならずに仕上げることができます。
- レシピ更新情報：スマートフォン用に写真を大きくし、一部リライトしました（2022.3）
お気に入りを登録しました！
メモを保存しました！
「お気に入り」の登録について
白ごはん.comに会員登録いただくと、お気に入りレシピを保存できます。
保存したレシピには「メモ」を追加できますので、
自己流のアレンジ内容も残すことが可能です。
また、保存した内容はログインすることでPCやスマートフォンなどでも
ご確認いただけます。
スポンサーリンク
スポンサーリンク
