鶏手羽元のさっぱり煮のレシピ/作り方
調理時間：30分
鶏手羽元のさっぱり煮の材料 (2～4人分)
- 手羽元 … 10本（600gほど）
- ゆで卵 … 4～5個
- チンゲン菜やブロッコリー … 適宜
- 生姜 … 10g
- にんにく … 1片
- サラダ油や米油などの植物油 … 小さじ2ほど
- 食べる時に練り辛子 … 好みで少々
- 酢（黒酢でもOK） … 100ml
- 水 … 100ml
- 砂糖 … 大さじ2
- 醤油 … 大さじ3と1/2
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鶏手羽元のさっぱり煮のレシピ
手羽元をはじめに焼く
鶏手羽元は特に下ごしらえは必要ないので、卵だけゆでておきましょう（ゆで時間の目安は8～10分ほど）。
また、生姜とにんにくは包丁の腹の部分でつぶしておきます。
※手羽元を焼くときに、生姜＆にんにくで風味付けすると美味しいです。臭みもなく、やみつき感のある味わいになります。
フライパンに油小さじ2と生姜、にんにくを入れて中火にかけます。
油が高温になればフライパンを傾けて香味野菜の香りを移し、それから手羽元を広げ入れます。
2分ほど焼いて軽く焼き色がつけば、手羽元の向きを変えます。2～3回向きを変えて、全体に軽く焼き色をつけ、塩2つまみ、こしょう少々（分量外）を振りかけ、さっとフライパンを振って味をなじませます。
手羽元のさっぱり煮のレシピ/味付け
一度火を止めて、酢と水を各100ml、砂糖大さじ2、醤油大さじ3と1/2を加えます。
※酢は普通の穀物酢や米酢でも美味しくできますが、より旨みや香りの高い“黒酢”で作るのもおすすめです！
フライパンを中火にかけ、沸いてきたら（アクがたくさん出てくるようなら軽くすくってから）殻をむいたゆで卵を加えます。
手羽元のさっぱり煮のレシピ/煮詰める
鶏肉やゆで卵がかぶるほどの煮汁ではないので、落し蓋をして、煮汁を循環させながら【10分】煮ます。
※具材が凸凹してて煮汁が少し循環しづらいため、落し蓋はキッチンペーパーを全体にかぶせるのがいいと思います。木の蓋などの場合は、10分煮る途中で1～2回具材の上下を替えるとより均一に煮えます。
落し蓋をして煮る間も、煮汁が沸く火加減を保っておくことが大切です。
10分後に落し蓋を摂り、そこからさらに3～5分ほど煮汁を煮詰めて仕上げます。
手羽元を煮る間にでも、仕上げに青みをプラスしたい場合はチンゲン菜やブロッコリーを塩ゆでしておきます。
フライパンの火を止め、器に煮汁ごと盛り付けます。好みでチンゲン菜やブロッコリーを添えて出来上がり。辛子が合うので、好みで添えて食べてみてください！
※煮汁の煮詰め加減は、フライパンの底一面に少し残るくらいが目安です。はじめて作る場合は、ひとつ食べてみて煮汁の濃さを見てみるのもいいかもしれません。
【補足】
- 冷蔵庫で3～4日ほど日持ちします（目安として）。
- 冷めたものを後からレンジで再加熱する場合は、ゆで卵が破裂しやすいため様子を見ながら温めるとよいです。
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